Serves 8
242 cal · 75 min
Enchilada Gratinada de Espinaca y Champiñones
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Un gratinado vegetariano abundante en capas de champiñones sazonados, espinaca marchita, tortillas de maíz y salsa de enchilada cremosa, cubierto con queso Monterey Jack derretido. Este plato reconfortante es perfecto como plato principal para una cena familiar o reunión.
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Ingredientes
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
3 chiles banana amarillos, sin semillas y picados
3 libras de champiñones, rebanados
1 taza de salsa verde de enchilada
8 tortillas de maíz (6 pulgadas), cortadas por la mitad
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano seco
2 paquetes (10 onzas cada uno) de espinaca picada congelada, descongelada
6.5 onzas de queso Monterey Jack bajo en grasa, rallado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F.
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
Agrega la cebolla picada, el ajo picado y los chiles banana picados a la sartén y revuelve frecuentemente hasta que estén suaves, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega los champiñones rebanados a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y los champiñones estén dorados. (Si tu sartén no es lo suficientemente grande, cocina los champiñones en dos tandas.)
Mientras se cocinan los champiñones, vierte 1/2 taza de la salsa verde de enchiladas en el fondo de una cazuela de 13x9 pulgadas y extiéndela uniformemente.
Distribuye 8 mitades de tortilla en una sola capa sobre la salsa en la cazuela, superponiéndolas ligeramente según sea necesario.
Una vez que los champiñones estén cocidos, retira la sartén del fuego y revuelve la sal y el orégano seco.
Escurre la espinaca descongelada completamente, luego exprímela muy bien usando tus manos o una toalla de cocina limpia. Incorpora la espinaca escurrida a la mezcla de champiñones hasta que esté bien combinada.
Vierte la mitad de la mezcla de champiñones y espinaca sobre la capa de tortilla en la cazuela, extendiéndola cuidadosamente.
Reserva 1/4 taza del queso Monterey Jack rallado para cobertura. Espolvorea el queso restante sobre la mezcla de champiñones y espinaca en la cazuela.
Distribuye las 8 mitades de tortilla restantes sobre el queso, luego cubre con la mezcla de champiñones y espinaca restante.
Vierte la 1/2 taza restante de salsa verde de enchiladas sobre la capa de champiñones, luego espolvorea con la 1/4 taza reservada de queso rallado.
Cubre la cazuela con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos, o hasta que la cazuela esté humeante y caliente en todo el centro (la temperatura interna debe alcanzar al menos 165°F cuando se mida en el medio).
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
