Instrucciones

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   En un tazón grande de mezcla, combine la carne de cerdo molida y la cebolla roja picada. Agregue el tomate rallado, la menta seca, sal y pimienta al gusto. Amase la mezcla con las manos durante aproximadamente 3 minutos hasta que todo esté bien incorporado. Vierta la leche y continúe amasando hasta que todo el líquido se haya absorbido completamente en la mezcla. Si la mezcla parece demasiado suelta para mantener su forma, agregue gradualmente pan rallado cucharada a cucharada hasta que la consistencia sea lo suficientemente firme para formar albóndigas. Cubra el tazón con plástico adherente y refrigere durante al menos 1 hora, o hasta 6 horas, para que los sabores se desarrollen.

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   Extienda la harina en un plato grande y condimiente con sal y pimienta. Tenga un segundo plato limpio cerca para las albóndigas rebozadas. Trabajando con aproximadamente una cucharada de la mezcla de carne a la vez, forme una bola entre las palmas de sus manos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. Ruede cada albóndiga en la harina sazonada, cubriendo todos los lados uniformemente, luego sacuda suavemente cualquier exceso de harina en la palma de su mano. Coloque la albóndiga rebozada en el plato limpio y repita hasta que toda la mezcla de carne esté formada y rebozada.

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   Calienta aproximadamente 1 pulgada de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio hasta que brille. Coloca cuidadosamente tantas albóndigas rebozadas como quepan sin amontonarse en el aceite caliente. Fríe durante 4 a 6 minutos, girando ocasionalmente con una cuchara o espátula pequeña para asegurar que todos los lados se doren uniformemente y que la temperatura interna alcance 160°F. Transfiere las albóndigas cocidas a toallas de papel para que se drenen brevemente. Sirve caliente o a temperatura ambiente. Las albóndigas restantes se pueden almacenar cubiertas a temperatura ambiente durante varias horas.