Serves 4
35 min
Palitos de Pescado con Arroz y Brócoli
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Palitos de pescado crujientes y dorados hechos de bacalao del Pacífico con una masa ligera y burbujeante de agua con gas, acompañados de arroz jazmín fragante infusionado con jengibre fresco y cubierto con floretes de brócoli al vapor, cebolletas y aceite de sésamo tostado. Se sirve con salsa dulce tailandesa de chile y gajos de limón fresco para una comida ligera y satisfactoria.
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Ingredientes
1 1/4 tazas de arroz jazmín
1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y rebanado
Sal kosher, según sea necesario
1 manojo pequeño de brócoli, cortado en pequeños floretes (aproximadamente 4 tazas)
2 inches Aceite vegetal, para freír
1 taza de harina de trigo
1 cucharada de polvo de mostaza
1 taza de agua con gas fría
1 1/2 libras de bacalao del Pacífico sin piel cortado en el centro, cortado transversalmente en 8 tiras
1 a 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
4 cebolletas, finamente rebanadas
Salsa dulce tailandesa de chile, para servir
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 250°F. En una olla grande, combina 2 tazas de agua con el arroz jazmín, jengibre en rodajas y 3/4 cucharadita de sal kosher. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego revuelve una vez. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que el agua se absorba completamente y el arroz esté tierno, aproximadamente 16 a 18 minutos. Una vez cocinado, retira la olla del fuego y distribuye los ramilletes de brócoli sobre el arroz sin revolver. Tapa y deja reposar 5 minutos para ablandar el brócoli.
2. Mientras se cocina el arroz, vierte 2 pulgadas de aceite vegetal en una olla grande o Dutch oven y calienta a fuego medio. Usa un termómetro para freír para monitorear la temperatura hasta que llegue a 375°F. En un tazón grande, bate juntos la harina de trigo, polvo de mostaza, 1/4 cucharadita de sal kosher y el agua con gas fría hasta obtener una masa suave.
3. Sazona los filetes de bacalao uniformemente con sal kosher. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, sumerge cada filete de bacalao en la masa preparada, permitiendo que el exceso de masa gotee, luego colócalo cuidadosamente en el aceite caliente. Fríe los palitos de pescado durante 6 a 7 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. La temperatura interna debe alcanzar 145°F.
4. Transfiere los palitos de pescado cocidos a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear, espolvorea ligeramente con sal kosher y coloca en el horno precalentado a 250°F para mantener caliente mientras terminas de freír las tandas restantes. Entre tandas, permite que el aceite vuelva a 375°F antes de freír la siguiente tanda.
5. Una vez que el arroz con brócoli esté listo, esponja suavemente el arroz con un tenedor. Retira y desecha las rodajas de jengibre, luego mezcla el aceite de ajonjolí tostado y las cebollitas en rodajas. Sazona el arroz al gusto con sal kosher.
6. Divide el arroz con brócoli entre cuatro tazones o platos de servir. Cubre cada porción con dos palitos de pescado crujientes. Sirve con salsa tailandesa dulce al lado y cuñas de limón fresco para exprimir sobre el pescado.
