Instrucciones

1. 1

   Coloca la parrilla del horno en el tercio inferior y precalienta el horno a 375°F. Engrasa generosamente el fondo y los lados de un molde springform de 10 pulgadas.

2. 2

   Pulsa las galletas integrales en un procesador de alimentos hasta formar migas finas. Agrega sal y azúcar glass, luego pulsa para combinar.

3. 3

   Rocía la mantequilla derretida sobre la mezcla de migas y pulsa varias veces hasta que esté bien combinada y tenga la textura de arena húmeda.

4. 4

   Presiona firmemente la mezcla de migas en el fondo del molde springform preparado. Hornea hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos.

5. 5

   Retira la base del horno y deja enfriar en una rejilla de alambre mientras preparas el relleno.

6. 6

   En un tazón grande de la batidora, bate el queso crema ablandado con azúcar a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.

7. 7

   Agrega la crema agria y bate hasta que esté completamente incorporada. Añade los huevos de uno en uno, batiendo a baja velocidad solo hasta combinar después de cada adición.

8. 8

   Mezcla la ralladura de limón y el extracto de vainilla, batiendo solo hasta combinar. No sobatabajes. Vierte la masa sobre la base enfriada.

9. 9

   Envuelve el molde springform bien apretado en una doble capa de papel aluminio resistente, cubriendo completamente el fondo y los lados para evitar que el agua se filtre.

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    Coloca el molde springform envuelto en un recipiente de horno grande. Vierte agua hirviendo en el recipiente de horno hasta que alcance la mitad de la altura de los lados del molde springform.

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    Hornea a 375°F durante 45 minutos. Luego reduce la temperatura del horno a 325°F y continúa horneando aproximadamente 30 minutos más, hasta que los bordes estén cuajados pero el centro se mueva ligeramente cuando lo sacudas suavemente.

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    Mientras tanto, prepara el topping batiendo juntos crema agria, amaretto, 2 cucharadas de jugo de limón y azúcar glass hasta que esté suave. Reserva.

13. 13

    Cuando la tarta de queso esté lista, retírala del horno y extiende la mezcla de crema agria con amaretto uniformemente sobre la parte superior.

14. 14

    Devuelve la tarta de queso al horno, abre ligeramente la puerta del horno, apágalo y permite que el pastel descanse sin ser molestado durante 1 hora en el horno cálido. Este enfriamiento gradual evita grietas.

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    Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera por lo menos 4 horas o durante la noche antes de servir.

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    Justo antes de servir, corta el durazno fresco y mezcla con un toque de jugo de limón. Acomoda las rebanadas de durazno sobre la tarta de queso en un patrón circular y sirve.