Quesadilla de Pollo y Chorizo
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Quesadillas doradas al horno rellenas de pollo desmenuzado sazonado, chorizo picante, tomates frescos, queso cheddar derretido y cilantro vibrante. Un plato principal de inspiración mexicana crujiente por fuera y sabroso por dentro.
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Ingredientes
1 cucharadita de aceite de oliva
1 chalota, rebanada
100g de chorizo, picado
2 pechugas de pollo cocidas, desmenuzadas
2 tomates tipo Roma, picados
320 g paquete de 320g de tortillas de harina suave
200g de queso cheddar rallado
1 pequeño manojo de cilantro fresco, picado toscamente
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la chalota rebanada y cocina durante 2–3 minutos hasta que esté blanda y aromática. Incorpora el chorizo picado y cocina otros 2–3 minutos, permitiendo que el chorizo libere sus aceites y desarrolle sabor. Añade el pollo desmenuzado y los tomates picados, revolviendo para combinar. Cocina 1 minuto más para calentar bien, luego retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Coloca la mitad de las tortillas sobre bandejas de horno forradas con papel pergamino. Distribuye porciones iguales de la mezcla de pollo y chorizo en cada tortilla, extendiéndola de manera uniforme pero dejando un pequeño borde. Espolvorea el queso cheddar rallado sobre el relleno, luego dispersa el cilantro picado por encima. Coloca las tortillas restantes sobre cada relleno para formar sándwiches. En este punto, las quesadillas pueden cubrirse y refrigerarse hasta 2 horas antes de cocinar.
Precalienta el horno a 180°C (ventilador 160°C / gas 4). Coloca las quesadillas en el horno y hornea durante 3 minutos hasta que la base esté dorada y comience a crujir. Usando una espátula ancha, voltea cuidadosamente cada quesadilla y hornea otros 3 minutos hasta que el segundo lado esté dorado y el queso en el interior esté derretido.
Saca las quesadillas del horno y déjalas enfriar 1 minuto. Transfiérelas a una tabla de cortar, corta cada una en 4 cuñas triangulares y sirve inmediatamente mientras estén calientes.
