45 min
Ñoquis sin Gluten con Pesto de Pistacho
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Ñoquis delicados y esponjosos hechos con papas asadas y almidón de papa, cubiertos con un pesto vibrante de pistacho y menta. Este plato italiano sin gluten es naturalmente libre de lácteos, ofreciendo un aperitivo o entrada ligera y elegante con sabores mediterráneos.
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Ingredientes
1 kg de papas harinosas
1 huevo
100 g de almidón de papa, más para enpolvar
Sal de roca para la bandeja de horneado
1 cucharadita de sal marina
Una pizca de nuez moscada rallada
1 calabacín verde pequeño, picado
80 g de pistachos tostados
20 g de pistachos picados para decorar
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
15 hojas de menta fresca
Instrucciones
Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Extiende una capa generosa de sal de roca en una bandeja para horno para crear una cama para asar.
Lava las papas a fondo y sécalas con palmaditas. Perfora cada papa varias veces con un tenedor para permitir que el vapor escape durante el horneado.
Coloca las papas perforadas directamente en la bandeja forrada con sal. Hornea durante aproximadamente 55 a 65 minutos, hasta que estén tiernas y un cuchillo penetre fácilmente la carne.
Retira las papas del horno y deja que se enfríen un poco hasta que puedas manejarlas con seguridad. Pela la piel y pasa la carne de papa tibia a través de un pasapurés o machaca a fondo con un machacador de papas hasta que esté suave.
Bate ligeramente el huevo en un tazón pequeño. Agrega el huevo batido, sal marina y una pizca de nuez moscada a las papas machacadas. Mezcla suavemente con las manos hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Espolvorea una superficie de trabajo de madera con almidón de papa. Extiende la mitad del almidón de papa medido en la superficie, coloca la mezcla de papa encima y cubre con el almidón restante. Usando una espátula, trabaja la mezcla hasta que el almidón esté completamente incorporado y la masa sea suave y se mantenga unida.
Espolvorea tus manos con almidón de papa. Pellizca porciones pequeñas de masa y ruédalas suavemente entre tus palmas para formar bolas del tamaño de avellanas. Coloca los ñoquis terminados en una bandeja limpia espolvoreada con almidón de papa, espaciándolos para que no se toquen.
Para hacer el pesto, coloca el calabacín picado, los pistachos tostados, hojas de menta fresca, aceite de oliva virgen extra y sal marina en una licuadora. Licúa hasta que la mezcla alcance una consistencia suave y uniforme, raspando los lados según sea necesario.
Lleva una olla grande de agua con sal a un hervor fuerte. Trabajando en tandas si es necesario, coloca suavemente los ñoquis en el agua. Flotarán hacia la superficie dentro de 2 a 3 minutos—esto indica que están completamente cocidos. Usa una espumadera para transferir los ñoquis cocidos a un tazón de servicio.
Vierte el pesto de pistacho sobre los ñoquis tibios y mezcla suavemente para cubrir todos los pedazos uniformemente. Cubre con los pistachos picados como adorno y sirve inmediatamente.
