Queso Ricotta Casero
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Queso ricotta fresco hecho en casa a partir de leche entera y crema pesada con un suave cuajado ácido. Este queso suave y cremoso está listo en menos de 30 minutos y se puede disfrutar untado en crostini, incorporado en pasta o revuelto con huevos. Conservar en el refrigerador durante una semana.
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Ingredientes
8 tazas leche entera
1 taza crema pesada
1½ cucharaditas sal kosher
3 cucharadas jugo de limón fresco
Instrucciones
Coloca un colador grande sobre un tazón grande y fórralo con dos capas de tela de queso, dejando que los bordes cuelguen sobre los lados.
En una olla de 5 a 6 cuartos, combina leche entera, crema pesada y sal kosher. Coloca sobre fuego medio y remueve ocasionalmente para evitar que se queme. Continúa calentando hasta que la mezcla forme espuma y llegue a una ebullición fuerte.
Reduce el fuego a bajo y vierte el jugo de limón fresco. Remueve suavemente y continuamente durante aproximadamente 2 minutos mientras la mezcla se cuaja en grumos suaves y pequeños. Para grumos más grandes y secos, continúa hirviendo a fuego lento y removiendo durante 2 minutos adicionales.
Vierte cuidadosamente los grumos y suero a través del colador forrado con tela de queso. Deja que la mezcla se drene durante 10 a 15 minutos, o hasta que la ricotta alcance tu consistencia deseada. Si es necesario, vacía el líquido que se acumula en el tazón debajo para asegurar un drenaje adecuado. Reserva el suero para usar en batidos o sopa.
Transfiere la ricotta a un recipiente limpio y refrigera hasta que esté lista para servir. La ricotta se conservará en el refrigerador hasta una semana.
