Instrucciones

1. 1

   Mezcle la harina, agua muy fría y sal en un tazón hasta apenas combinar. La masa debe ser delgada y ligeramente desigual; no mezcle en exceso.

2. 2

   Pique las partes verdes de las cebollas verdes en trozos de 3 pulgadas y reserve. Guarde las partes blancas para otro uso o deséchelas.

3. 3

   Caliente una capa fina de aceite vegetal en una sartén antiadherente de 9 a 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los trozos de cebolla verde picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y completamente cocidos, aproximadamente 3-4 minutos. Cuando casi estén listos, rocíe con la salsa de soja y revuelva para combinar.

4. 4

   Vierta la masa de harina uniformemente sobre las cebollas cocidas, extendiéndola suavemente para formar una capa delgada y uniforme. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 3-4 minutos hasta que el fondo esté dorado. Levante el borde con una espátula para verificar el color.

5. 5

   Vierta el huevo batido sobre la parte superior de la masa, luego revuelva suavemente la sartén para distribuirlo de manera desigual en la superficie, dejando algunas áreas con huevo más grueso. Si usa rodajas de chile rojo seco, espárzalas sobre el huevo ahora.

6. 6

   Cocine a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que el huevo comience a cuajarse en los bordes pero el centro aún esté ligeramente blando.

7. 7

   Usando una espátula ancha, gire cuidadosamente toda la tortita y cocine el otro lado durante 1-2 minutos hasta que el huevo esté completamente cuajado y los bordes sean crujientes y ligeramente dorados.

8. 8

   Deslice la tortita sobre una tabla de cortar y enfríe durante unos minutos. Corte en 6-8 cuñas y arregle en un plato de servir.

9. 9

   Prepare la salsa para mojar mezclando 3 partes de salsa de soja con 1-2 partes de vinagre de arroz y algunos gotas de aceite de sésamo. Revuelva bien y sirva junto a las cuñas de tortita.