Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F.

2. 2

   Sazona generosamente todos los lados del asado de costilla deshuesada con sal kosher y pimienta negra recién molida.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela holandesa grande o sartén para asar a fuego medio-alto hasta que brille. Una vez caliente, coloca cuidadosamente la res en la sartén y sella hasta que se forme una costra dorada profunda en todos los lados, girando ocasionalmente, aproximadamente 8 a 10 minutos en total.

4. 4

   Transfiere la sartén al horno precalentado a 400°F y asa la res durante aproximadamente 50 a 60 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa alcance 145°F para cocción a término medio. Esto generalmente funciona para aproximadamente 15 minutos por libra para un asado de 3 a 4 libras.

5. 5

   Saca la res del horno y transfierela a una tabla de cortar. Cúbrela laxamente con papel de aluminio y déjala reposar al menos 15 minutos antes de cortarla en rebanadas.

6. 6

   Mientras la res reposa, prepara la salsa. Coloca la sartén para asar en la estufa a fuego medio y vierte el exceso de grasa, dejando aproximadamente 2 cucharadas de jugos en la sartén para el sabor.

7. 7

   Agrega la cebolla picada finamente a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y dore profundamente, aproximadamente 4 a 6 minutos.

8. 8

   Vierte la mitad del vino tinto y usa una cuchara de madera para raspar todos los bits sabrosos dorados pegados al fondo de la sartén.

9. 9

   Agrega el vino restante a la sartén, aumenta el fuego a medio-alto y lleva a hervir. Permite que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente 5 a 7 minutos.

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    Vierte todo el caldo de res y lleva de nuevo a hervir. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad nuevamente y alcance la consistencia deseada, aproximadamente 10 a 15 minutos.

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    Cuela la salsa a través de un colador de malla fina para remover los pedazos de cebolla, luego devuélvela a la sartén. Vuelve a llevar a un hervor suave y prueba de sazón, agregando más sal y pimienta según sea necesario.

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    Corta la res reposada contra el grano en rebanadas delgadas y colócalas en una fuente de servir. Vierte la salsa tibia sobre la res o sírvela aparte, ¡y disfruta!