45 min
Pescado al Horno con Tomates, Aceitunas y Alcaparras
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Filetes tiernos de pargo o lubina al horno en una salsa vibrante de tomates asados con chiles verdes, aceitunas saladas y alcaparras picantes. Se sirve con papas mantequillosas sazonadas con orégano y decoradas con cilantro fresco. Un plato inspirado en la cocina mediterránea, listo en solo 35 minutos.
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Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 filetes de pargo o lubina negra (6 onzas cada uno), espinas eliminadas
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
3 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de orégano seco, dividido
2 hojas de laurel, preferiblemente frescas
1 lata de 28 onzas de tomates asados al fuego picados con chiles verdes
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas aproximadamente
2 cucharadas de alcaparras en salmuera, escurridas
1 libra de papas Yukon Gold o rojas pequeñas, cortadas en cuartos
Cilantro fresco picado, para servir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F. Cubre ligeramente el fondo de un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas con 1 cucharada del aceite de oliva. Seca los filetes de pescado con palmaditas y sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Acomódalos con la piel hacia abajo en el molde preparado.
Calienta el aceite de oliva restante (3 cucharadas) en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agrega la cebolla picada y sofríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina unos 30 segundos hasta que aromáticen.
Añade 1/2 cucharadita del orégano seco y las hojas de laurel a la sartén, revolviendo bien para combinar. Vierte toda la lata de tomates asados al fuego con su líquido, luego agrega las aceitunas picadas y las alcaparras escurridas. Sazona ligeramente con una pizca de sal kosher y lleva la mezcla a un hervido suave. Deja que cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 3 minutos hasta que se espese un poco.
Vierte toda la mezcla de tomate y aceitunas sobre los filetes de pescado sazonados en el molde, distribuyéndola de manera pareja. Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que el pescado esté opaco en toda su extensión y se desmenuce fácilmente con un tenedor (la temperatura interna debe alcanzar 145°F).
Mientras se hornea el pescado, coloca las papas cortadas en cuartos en una cacerola mediana y cúbrelas con agua fría aproximadamente 1 pulgada más arriba. Sazona el agua con sal y lleva a hervir a fuego alto. Reduce el fuego para mantener un hervor constante y cocina durante 10 a 12 minutos hasta que las papas estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurre bien.
Mezcla las papas escurridas con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y la 1/2 cucharadita restante de orégano seco. Sazona al gusto con sal kosher adicional y pimienta negra recién molida.
Divide los filetes de pescado al horno entre cuatro platos para servir. Vierte generosamente la salsa de tomate, aceituna y alcaparra sobre cada filete y decora con cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente con las papas sazonadas con orégano al lado.
