Instrucciones

1. 1

   Coloca la carne molida de cerdo en un tazón mediano. Corta y desecha las raíces y la parte superior de 1 pulgada de las cebollitas. Corta finamente las cebollitas restantes. Transfiere 2 cucharadas de cebollitas cortadas a un tazón pequeño y reserva para la salsa de dipping. Agrega las cebollitas cortadas restantes al tazón con el cerdo.

2. 2

   Pela el jengibre con una cuchara y rállalo finamente en el tazón de cerdo usando un Microplane o un rallador fino.

3. 3

   Agrega 2 cucharaditas de la salsa de soya, ¾ cucharadita de la sal kosher y la pimienta a la mezcla de cerdo. Usando palillos o tus manos, mezcla rápida y completamente todos los ingredientes.

4. 4

   Coloca las hojas de wonton en una superficie de trabajo y cúbrelas con una toalla de cocina húmeda para evitar que se sequen. Coloca un tazón pequeño de agua cerca para sellar.

5. 5

   Sostén una hoja en la palma de tu mano no dominante. Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de la hoja. Usa la cucharadita para dar forma al relleno como un balón de fútbol americano, lo que facilitará el doblado.

6. 6

   Moja un dedo en el agua e hidrata ligeramente la mitad de la hoja más cercana a ti. Dobla la hoja sobre el relleno y pellizca para sellar. Usando tus dedos, crea 6 a 7 pliegues a lo largo del borde, presionando cada pliegue para cerrarlo mientras lo formas. Repite con todas las hojas y el relleno restante.

7. 7

   En un vaso medidor grande, bate 3 cucharadas del vinagre de arroz, la harina, el almidón de maíz, la ¼ cucharadita de sal kosher restante y 2 tazas de agua hasta que esté suave. Esta es la mezcla para la orilla crujiente.

8. 8

   Calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Coloca 6 a 10 dumplings en la sartén y cocina hasta que comiencen a chisporrotear, aproximadamente 1 minuto. Revuelve bien la mezcla y agrega una generosa ½ taza a la sartén. Cubre y cocina los dumplings al vapor durante 5 minutos. Los dumplings deben estar inflados y cocidos completamente, con la mayoría del agua evaporada y una capa delgada y delicada de mezcla restante. Si es necesario, cubre y cocina 1 minuto más.

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   Destapa los dumplings y cocina hasta que todo el líquido de la mezcla se evapore y se convierta en una orilla crujiente y dorada, aproximadamente 2 minutos. Rota la sartén según sea necesario para un dorado uniforme.

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    Invierte un plato sobre la sartén y voltea los dumplings sobre el plato. Alternativamente, deslízalos cuidadosamente. Repite el proceso de cocción con los dumplings restantes en 2 a 3 lotes más, revolviendo bien la mezcla antes de cada lote y agregando 2 cucharaditas de aceite vegetal a la sartén después de cada lote.

11. 11

    Mientras se cocinan los dumplings, prepara la salsa de dipping combinando las cebollitas cortadas reservadas con el aceite de chile (si lo usas), las 2 cucharadas de vinagre de arroz restantes y las 2 cucharadas de salsa de soya restantes. Mezcla bien.

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    Sirve los dumplings con la salsa de dipping al lado.