Instrucciones

1. 1

   Enjuaga y seca bien cada pechuga de pollo con toallas de papel. Coloca una pechuga de pollo entre dos hojas de papel para horno. Usando un mazo de carne o el lado plano de una sartén, golpea el pollo suave y uniformemente hasta que alcance un grosor uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada. Repite con las tres pechugas restantes.

2. 2

   Prepara tres platos poco profundos para empaizar. Coloca la harina en el primer plato. Cáscara los huevos en el segundo plato y bate bien. Vierte el pan molido Panko en el tercer plato. Sazona los tres con sal y pimienta.

3. 3

   Seca una vez más cada pechuga de pollo golpeada. Trabajando con un pedazo a la vez, cúbrelo completamente en la harina, sacudiendo el exceso. Luego, sumérjelo en los huevos batidos, dejando que el exceso gotee. Finalmente, presiónalo firmemente en el pan molido, asegurando que se adhiera un revestimiento uniforme y grueso a todos los lados. Coloca cada milanesa empanizada en un plato limpio.

4. 4

   Calienta dos sartenes grandes a fuego medio-bajo. Una vez que estén calientes, agrega suficiente aceite de oliva a cada sartén para cubrir el fondo generosamente. Para probar la temperatura del aceite, sumerge una pequeña esquina de una milanesa en el aceite—debe chisporrotear inmediatamente. Si no lo hace, espera un poco más para que el aceite alcance la temperatura adecuada.

5. 5

   Coloca cuidadosamente dos milanesas de pollo empanizadas en cada sartén caliente. Cocina sin mover durante 4-5 minutos, hasta que el fondo esté de un color dorado profundo. Voltea una vez y cocina el otro lado durante 3-4 minutos hasta que también esté dorado y la parte más gruesa del pollo alcance una temperatura interna de 165°F cuando se verifique con un termómetro de carne. Transfiere las milanesas cocidas a un plato forrado con toallas de papel y sazona inmediatamente con sal.

6. 6

   Mientras el pollo se cocina, prepara el aderezo: bate juntos las chalotás picadas, mostaza Dijon, jugo de limón, miel, y 2-3 cucharadas de aceite de oliva en un tazón mediano. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Corta la manzana Granny Smith en tiras finas. Coloca la rúcula en un tazón grande, agrega las rodajas de manzana y el queso Parmesano rallado, luego rocía con el aderezo preparado y revuelve suavemente hasta que todo esté bien cubierto.

8. 8

   Divide la ensalada de manzana entre cuatro platos de servicio. Cubre cada porción con una milanesa de pollo caliente y sirve inmediatamente.