Serves 4
30 min
Estofado de Res al Estilo Italiano
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Un estofado de res rústico de estilo italiano con tiras de carne tierna, pimiento dulce y aceitunas Kalamata cocidas a fuego lento en una base de tomate rica con romero. Este plato completo y satisfecho está listo en solo 30 minutos y combina perfectamente con puré de papas cremoso o polenta.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente rebanada
1 diente de ajo, picado
300g de tiras de res para salteado o filete de res, finamente rebanado
1 pimiento amarillo, sin semillas y finamente rebanado
400 g lata de 400g de tomate picado
1 rama de romero fresco, picado
¾ taza de aceitunas kalamata sin hueso
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla rebanada y cocina durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada en los bordes.
Añade el ajo picado y revuelve constantemente durante unos 30 segundos hasta que aromático.
Aumenta el fuego a temperatura alta y añade las tiras de res. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne ya no esté rosada en el exterior, aproximadamente 2–3 minutos.
Incorpora el pimiento rebanado y cocina durante 1 minuto para permitir que se mezclen los sabores.
Vierte los tomates enlatados con su jugo y añade el romero picado. Lleva la mezcla a un hervor, luego reduce el fuego a medio-bajo.
Cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté completamente cocida (temperatura interna 145°F / 63°C). Si el líquido se reduce demasiado, añade un poco de agua hirviendo para mantener la consistencia de un estofado.
Incorpora suavemente las aceitunas sin hueso y cocina a fuego lento durante 1–2 minutos adicionales para calentarlas. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Sirve caliente acompañado de puré de papas cremoso, polenta o pan crujiente.
