Serves 4
256 cal · 35 min
Sofrito de Berenjena
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Un sofrito vegetariano colorido que cuenta con berenjena tierna, calabacín, pimientos morrones y cebollas salteados en un aderezo italiano ligero, terminado con tomates cherry frescos y servido sobre arroz integral esponjoso. Este platillo nutritivo está lleno de verduras y es un plato principal satisfactorio sin carne.
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Ingredientes
2 berenjenas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
1 calabacín, cortado en rodajas delgadas
1 taza de pimiento morrón verde, cortado en tiras
2 cebollas, cortadas en aros
3 cucharadas de aderezo italiano bajo en grasa
2 tazas de tomates cherry
2 tazas de arroz integral cocido
Instrucciones
Lávese las manos minuciosamente con agua y jabón antes de comenzar.
Pele las berenjenas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Corte el calabacín en rodajas delgadas, el pimiento morrón en tiras y las cebollas en aros.
Agregue los cubos de berenjena, calabacín, tiras de pimiento morrón, aros de cebolla y aderezo italiano a un sartén grande a fuego bajo a medio-bajo.
Revuelva suavemente las verduras para cubrirlas uniformemente con el aderezo. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna y las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 12-15 minutos.
Agregue los tomates cherry y revuelva suavemente para combinar. Cocine durante 3-5 minutos hasta que los tomates estén calientes y comiencen a ablandarse ligeramente.
Divida el arroz integral cocido entre los platos y cubra cada porción con la mezcla de sofrito de verduras. Sirva inmediatamente.
