Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 1 de junio de 2026
Serves 4
256 cal · 35 min
Sofrito de Berenjena
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Un sofrito vegetariano colorido que cuenta con berenjena tierna, calabacín, pimientos morrones y cebollas salteados en un aderezo italiano ligero, terminado con tomates cherry frescos y servido sobre arroz integral esponjoso. Este platillo nutritivo está lleno de verduras y es un plato principal satisfactorio sin carne.
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Ingredientes
2 berenjenas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
1 calabacín, cortado en rodajas delgadas
1 taza de pimiento morrón verde, cortado en tiras
2 cebollas, cortadas en aros
3 cucharadas de aderezo italiano bajo en grasa
2 tazas de tomates cherry
2 tazas de arroz integral cocido
Instrucciones
Lávese las manos minuciosamente con agua y jabón antes de comenzar.
Pele las berenjenas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Corte el calabacín en rodajas delgadas, el pimiento morrón en tiras y las cebollas en aros.
Agregue los cubos de berenjena, calabacín, tiras de pimiento morrón, aros de cebolla y aderezo italiano a un sartén grande a fuego bajo a medio-bajo.
Revuelva suavemente las verduras para cubrirlas uniformemente con el aderezo. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna y las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 12-15 minutos.
Agregue los tomates cherry y revuelva suavemente para combinar. Cocine durante 3-5 minutos hasta que los tomates estén calientes y comiencen a ablandarse ligeramente.
Divida el arroz integral cocido entre los platos y cubra cada porción con la mezcla de sofrito de verduras. Sirva inmediatamente.
Comentarios
El salteado de berenjena funciona bien en Charlotte: todas las verduras están disponibles todo el año en Harris Teeter, Food Lion, Walmart y ALDI sin necesidad de un viaje especial, y el arroz integral es estándar en todas partes. Los 35 minutos declarados son precisos si cocinas el arroz por separado antes de empezar; comenzando desde cero, necesitarás unos 50 minutos en total. El costo por ración es de alrededor de $2.50–$3.00 dependiendo de la berenjena y si usas aderezo embotellado, lo que es razonable para un plato principal de verduras. Es un platillo amigable para entre semana, cocinado en una sola olla que se recalienta adecuadamente y funciona para familias, aunque el sabor suave de la berenjena significa que el aderezo italiano lleva todo el gusto, así que ajusta los condimentos a tu gusto si el resultado parece plano.
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