Serves 4
15 min
Sopa de Fideos de Curry de Verduras
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Una sopa vibrante y aromática que combina verduras tiernas en un caldo de curry y coco fragante servido con fideos de arroz suave. La albahaca fresca agrega notas herbales al platillo terminado. Rápida de preparar y naturalmente libre de lácteos, esta sopa reconfortante es un excelente entrante o comida ligera.
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Ingredientes
10 onzas de fideos de arroz secos
1 cucharada de aceite para cocinar
2 cucharadas de pasta de curry tailandés
1 taza de leche de coco
4 tazas de caldo de verduras
1 cucharada de salsa de pescado tailandesa o salsa de soja (opcional)
8 onzas de maíz baby, cortado por la mitad
4 onzas de brotes de bambú
8 champiñones shiitake enteros, rebanados
1/2 pimiento rojo, rebanado
un puñado de hojas de albahaca fresca, desmenuzadas
Instrucciones
Coloca los fideos de arroz en un tazón resistente al calor y cúbrelos con el agua del grifo más caliente disponible (no hirviendo). Déjalos remojar durante 10 minutos hasta que se suavicen, luego escurre bien. Reserva a un lado.
Calienta el aceite para cocinar en un wok grande o una olla de sopa a fuego medio. Agrega la pasta de curry y saltéala durante 20–30 segundos hasta que esté aromática, teniendo cuidado de no quemarla.
Agrega 2 cucharadas de la leche de coco y bátela en la pasta de curry hasta que esté completamente combinada, creando una pasta suave.
Vierte la leche de coco restante y el caldo de verduras, revolviendo bien. Lleva la mezcla a un hervor suave. Si usas salsa de pescado o salsa de soja, agrégala ahora y revuelve para combinar. Prueba y ajusta con pasta de curry adicional si prefieres más picante o intensidad de sabor.
Agrega el maíz baby, los brotes de bambú, los champiñones shiitake y el pimiento rojo al caldo hirviendo lentamente. Cocina durante 3 minutos, o hasta que las verduras alcancen tu ternura deseada.
Agrega los fideos de arroz escurridos a la olla y hierve a fuego lento durante 60 segundos a 2 minutos, dependiendo del grosor del fideo, hasta que estén calientes. Revuelve las hojas de albahaca desmenuzadas y sirve inmediatamente en tazones.
