Serves 6
30 min
Camarones con Salsa Picante de Ajo y Tomate
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Camarones grandes cocinados con chiles rojos machacados, ajo fresco y tomates dulces en aceite de oliva, terminados con un toque de coñac y perejil fresco. Sirve sobre pasta o arroz para un plato principal vibrante de calidad de restaurante.
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Ingredientes
½ taza Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada Ajo, picado
3 medium Tomates roma maduros, descorazonados y en cuartos
3½ whole or 1/4 to 1/2 tsp flakes Chiles rojos secos, machacados (o copos de pimiento rojo)
Sal kosher
30 large Camarones grandes frescos o congelados descongelados, pelados con cabezas y colas intactas
2 cucharada Coñac
Perejil italiano fresco, picado grueso
Instrucciones
Calienta 1/4 de taza del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático, revolviendo frecuentemente para evitar que se oscurezca.
Añade los chiles rojos secos machacados (o copos de pimiento rojo) y revuelve constantemente durante 30 segundos para potenciar las especias y liberar su calor.
Agrega los tomates roma en cuartos a la sartén. Cocina durante 4–5 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a ablandarse y liberen sus jugos. Sazona con sal kosher al gusto.
Corre la mezcla de tomate hacia un lado de la sartén. Agrega el aceite de oliva restante de 1/4 de taza al espacio despejado y aumenta el fuego a medio-alto.
Coloca los camarones en una sola capa en el aceite y cocina durante 2–3 minutos sin revolver hasta que los fondos se vuelvan rosados. Sazona con una pizca de sal.
Voltea los camarones y cocina durante otros 1–2 minutos hasta que estén opacos en todo su interior y alcancen una temperatura interna de 145°F. Los camarones están listos cuando la carne es firme y blanca sin áreas translúcidas.
Retira la sartén del fuego. Vierte cuidadosamente el coñac sobre la mezcla de camarones y tomates. Devuelve la sartén a fuego bajo y déjala calentar durante aproximadamente 30 segundos, luego retira del fuego.
Mezcla suavemente los camarones y la mezcla de tomate, combinando todos los sabores. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario.
Transfiere a un plato de servir y adorna generosamente con perejil italiano fresco picado. Sirve inmediatamente sobre pasta cocida o arroz blanco.
