Serves 8
35 min
Rollos Vietnamitas de Verano con Camarón o Tofu
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Delicados rollos de papel de arroz translúcido rellenos de camarón cocido o tofu frito, fideos de arroz vermicelli, hierbas frescas y verduras crujientes. Estos rollos de verano ligeros y refrescantes se sirven con una salsa de inmersión simple hecha de salsa hoisin, jugo de lima y azúcar morena. Perfecto como aperitivo o comida ligera.
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Ingredientes
8 obleas redondas de papel de arroz vietnamita (para rollos de primavera o verano)
4 onzas de fideos de arroz vietnamita delgados (vermicelli o palillos de arroz)
12 camarones en sus cáscaras, aproximadamente ¼ de libra
½ bloque de tofu frito, cortado en 12 cuadrados de un cuarto de pulgada de grosor
3 cebolletas, cortadas en juliana delgada
1 manojo de cilantro fresco con tallos largos recortados
16 hojas frescas de albahaca o menta
1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en juliana (opcional)
1 taza de brotes de frijol mungo (alternativa opcional al pepino)
2 cucharadas de vinagre de arroz
¼ taza de salsa hoisin
1 Jugo de 1 lima
1 cucharada de azúcar morena
Instrucciones
Calienta una olla con agua hasta que hierva. Agrega los camarones y cocina hasta que se vuelvan rosados y opacos, aproximadamente 3 a 5 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 145°F. Escurre, deja enfriar un poco, luego pela y corta por la mitad a lo largo.
En la misma olla con agua hirviendo, cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, típicamente 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Mezcla con el vinagre de arroz y reserva.
Llena un plato poco profundo con agua tibia. Trabajando con un papel de arroz a la vez, sumérjelo en el agua tibia durante aproximadamente 10 segundos hasta que se vuelva flexible y suave. Coloca el papel suavizado sobre una toalla de cocina limpia y húmeda.
Distribuye los ingredientes del relleno en el tercio inferior del papel en una línea horizontal: un puñado pequeño de los fideos de arroz cocidos, una pieza de tofu frito (o alternativamente, algunos brotes de soya), la mitad de un camarón o un pedazo pequeño de tofu, algunos tallos de cebolleta cortada en juliana, algunas hojas de cilantro y una hoja de albahaca o menta. Agrega una línea delgada de pepino cortado en juliana si la utilizas.
Dobla la parte inferior del papel sobre el relleno, luego dobla los lados y enrolla firmemente hacia ti hasta que todo el papel esté sellado y el rollo sea compacto. El papel será translúcido y deberías poder ver los rellenos coloridos adentro. Coloca con la costura hacia abajo en un plato de servicio.
Repite los pasos 3 a 5 con los papeles y ingredientes de relleno restantes para hacer 8 rollitos en total.
En un plato pequeño, bate la salsa hoisin, jugo de lima y azúcar morena hasta que el azúcar se disuelva. Divide la salsa entre platos pequeños de servicio.
Sirve los rollitos de verano inmediatamente, con la salsa de acompañamiento al lado. Si no los vas a servir de inmediato, cubre los rollitos con una toalla húmeda para evitar que se sequen.
