Serves 8
45 min
Nokedli (Fideos de Huevo Húngaros)
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Nokedli son fideos tiernos y delicados de la cocina húngara. Elaborados con una masa simple de huevos, agua y harina, se presionan directamente en agua salada hirviendo para crear pequeños ñoquis esponjosos. Estos fideos versátiles se pueden servir simplemente con mantequilla derretida y hierbas frescas, o acompañados con guisos abundantes y platos de paprikash. Se cocinan rápidamente y absorben sabores magníficamente, lo que los hace el acompañamiento perfecto para platos principales ricos y sabrosos.
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Ingredientes
2 huevos grandes
3/4 taza de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de harina de trigo (más o menos según sea necesario)
4 cuartos de galón de agua salada para hervir (más para la olla inicial)
Instrucciones
Llena una olla grande con 4 cuartos de galón de agua y lleva a ebullición rápida a fuego alto. Añade sal al agua y mantén una ebullición constante durante todo el proceso de cocción.
En un cuenco grande, bate juntos los 2 huevos, el agua tibia y la sal hasta que estén bien combinados.
Añade gradualmente la harina, 1/4 taza a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega harina hasta que la mezcla alcance una consistencia de masa suave, manejable y ligeramente pegajosa. Es posible que no uses las 2 tazas completas de harina, o que necesites un poco más—la clave es lograr una masa que sea suave y pegajosa, no una masa rígida.
Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos para permitir que la harina se hidrate completamente.
Bate la masa de nuevo con una cuchara o batidor hasta que esté suave y consistente.
Trabajando con aproximadamente un tercio de la masa, empújala a través de una máquina de spaetzle, un rallador de queso con agujeros grandes, o un colador de pasta sostenido sobre el agua salada hirviendo. Empuja la masa en pequeñas porciones para que pequeños ñoquis caigan al agua.
Deja que los fideos cuezan durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que suban a la superficie del agua y estén tiernos completamente.
Usando una cuchara ranurada o un colador de malla fina, retira cuidadosamente los fideos cocidos y transfiérelos a un colador para escurrir.
Repite los pasos 6 a 8 con los dos tercios restantes de la masa, trabajando en dos lotes más.
Sirve el nokedli caliente. Se puede mezclar con mantequilla derretida y perejil fresco, freír ligeramente hasta dorar, o servir junto a guisos húngaros, paprikash y otros platos con salsa abundante.
