Instrucciones

1. 1

   Seque las pechugas de pollo con toallas de papel. Coloque cada pechuga entre dos piezas de papel de plástico o pergamino. Usando un mazo de carne o el fondo de una sartén pesada, golpee suavemente cada pechuga hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada, teniendo cuidado de no rasgar la carne.

2. 2

   Prepare tres cuencos poco profundos para la estación de empanizado. En el primer cuenco, combine la harina con sal y pimienta. En el segundo cuenco, coloque los huevos ligeramente batidos. En el tercer cuenco, esparza las migajas de pan fino.

3. 3

   Trabajando con un cutlet de pollo a la vez, recubra ambos lados uniformemente con la harina sazonada, sacudiendo el exceso. Sumérja el cutlet enharinado en el huevo batido, cubriendo ambos lados completamente. Luego colóquelo en el cuenco de migajas de pan y presione suavemente para que las migajas se adhieran a ambas superficies. Transfiera el cutlet empanizado a un plato limpio y repita con el pollo restante.

4. 4

   En una sartén grande, caliente la mantequilla y el aceite vegetal juntos a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y el aceite esté caliente. La superficie debe brillar cuando esté lista.

5. 5

   Coloque cuidadosamente los cutlets de pollo empanizados en la sartén caliente. Evite el hacinamiento; trabaje en lotes si es necesario. Fría durante 2 a 3 minutos en el primer lado hasta que el rebozado se vuelva marrón dorado y crujiente.

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   Voltee los cutlets suavemente y fría el segundo lado durante otros 2 a 3 minutos hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa. Los jugos deben salir claros.

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   Transfiera el schnitzel terminado a un plato forrado con toallas de papel para drenar cualquier aceite excesivo. Sirva inmediatamente mientras está caliente y crujiente.