Serves 6
45 min
Pastel de Cordero Pascual
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Un delicado pastel de mantequilla de Europa del Este, enriquecido con huevos y vainilla, suavemente perfumado con ron. Este pastel de miga tierna se hornea tradicionalmente en un molde en forma de cordero y se termina con un ligero polvo de azúcar glas, lo que lo convierte en un postre festivo de Pascua.
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Ingredientes
75 gramos de mantequilla sin sal
200 gramos de azúcar blanco
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de ron oscuro
300 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de horneado
1/2 taza de leche entera
Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina ligeramente un molde en forma de cordero o un molde redondo de 9 pulgadas. Reserva.
En un cuenco mediano, bate la mantequilla ablandada con el azúcar blanco hasta obtener una mezcla clara, pálida y esponjosa, aproximadamente 3–4 minutos de batido.
Añade los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición para incorporarlos completamente. Raspa los costados del cuenco entre adiciones.
Incorpora el extracto de vainilla y el ron hasta que estén bien combinados.
En otro cuenco, bate la harina y el polvo de horneado juntos.
Añade alternativamente la mezcla de harina y la leche a la masa en dos o tres adiciones, comenzando y terminando con la harina. Remueve suavemente hasta que esté apenas combinado; no batas demasiado.
Vierte la masa en el molde o bandeja preparada, alisando la parte superior de manera uniforme.
Hornea en el horno precalentado durante 25–30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y el pastel esté dorado.
Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 5 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
Una vez enfriado, espolvorea generosamente con azúcar glas. Sirve a temperatura ambiente.
