Serves 2
65 min
Tortilla Española de Nivel Superior
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Una versión sofisticada de la clásica tortilla española, que presenta papas cortadas finamente y cebollas caramelizadas infusionadas con tomillo, todo ligado con huevos cocidos hasta obtener un centro cremoso. La técnica de voltear y refinar los bordes crea un resultado elegante de calidad restaurante con un exterior dorado y un centro tierno y ligeramente jugoso.
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Ingredientes
300 ml Aceite de oliva
1 Cebolla española grande, cortada finamente
2 Ramitas de tomillo fresco
500 g Papas tipo waxy, cortadas en rebanadas finas
6 Huevos de granja
3 cucharada Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Vierte el aceite de oliva en una sartén profunda antiadherente y calienta a fuego medio. El aceite debe llenar no más de un tercio de la sartén. Agrega la cebolla cortada y las ramitas de tomillo, luego fríe suavemente durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se doren y se vuelvan suave y dulces.
Añade las papas cortadas finamente a la sartén con las cebollas y el aceite. Cocina suavemente durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas pero mantengan su forma. Escurre cuidadosamente el contenido a través de un colador fino, recogiendo y enfriando el aceite infusionado para uso futuro. Reserva la mezcla de papa y cebolla.
En un tazón grande, bate los huevos con sal y pimienta al gusto. Agrega la mezcla tibia de papa y cebolla a los huevos batidos e incorpora suavemente hasta que todas las verduras estén distribuidas uniformemente y cubiertas por la mezcla de huevo.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén de hierro fundido o antiadherente de 20 cm a fuego alto hasta que brille. Vierte la mezcla de tortilla en la sartén y muévela suavemente hasta que el fondo y los bordes comiencen a cuajarse, aproximadamente 1 a 2 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando durante 4 a 5 minutos hasta que el fondo esté dorado y los bordes cuajados, pero el centro permanezca jugoso.
Coloca una tabla que sea más ancha que la sartén sobre la parte superior de la sartén. Voltea cuidadosamente la tortilla sobre la tabla. Desliza la tortilla nuevamente dentro de la sartén para que el lado sin cocinar pueda terminar de cocinarse.
Coloca la sartén a fuego bajo y usa una espátula para doblar suavemente los bordes de la tortilla hacia el centro, creando una forma curva y refinada. Cocina durante 2 a 3 minutos más, hasta que el centro esté casi cuajado pero aún ligeramente jugoso. Transfiere la tortilla a una tabla, déjala reposar durante 5 minutos, luego corta en porciones y sirve.
