Serves 8
630 min
Hobak Beombeok (Gachas Coreanas de Calabaza, Batata y Legumbres)
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Una gachas coreana tradicional que combina calabaza mantequilla tierna, batata y una mezcla de legumbres con las notas dulces y masticables de los azufaifos y castañas. Este plato sustancioso y naturalmente basado en plantas se espesa con una masa delicada de harina y se cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes se fusionan en una comida reconfortante y nutritiva perfecta para cualquier estación.
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Ingredientes
⅓ taza Legumbres gangnang secas o alubias rojas
⅓ taza Alubias adzuki rojas secas
Sal kosher, dividida
2¼ libras Calabaza mantequilla, pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes
2 small Batatas blancas coreanas, cortadas en cubos de 1 pulgada
5 Castañas frescas, peladas y rotas en trozos pequeños
5 Azufaifos secos, deshuesados y cortados longitudinalmente en tiras finas
1 taza Harina de propósito general
Instrucciones
Enjuaga las legumbres gangnang y adzuki bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Colócalas en una olla grande y añade suficiente agua fría fresca para cubrir por 2 pulgadas. Lleva a ebullición a fuego alto, luego retira del fuego y deja remojar durante 1 hora.
Escurre las legumbres remojadas y devuélvelas a la olla. Añade 10 tazas de agua fresca nueva y una pizca de sal kosher. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y simmer sin tapar durante 1.5 a 2 horas hasta que las legumbres estén muy tiernas y comiencen a deshacerse.
Añade los trozos de calabaza mantequilla y los cubos de batata coreana al caldo de legumbres. Cuece a fuego lento durante 20 a 25 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que tanto la calabaza como las batatas estén muy blandas y comiencen a deshacerse.
Incorpora las piezas de castaña y las tiras de azufaifo. Cuece a fuego lento durante 5 minutos más para calentar y ablandar las castañas y azufaifos.
Coloca la harina de propósito general en un tazón mediano. Añade lentamente 1 taza de agua fría mientras revuelves constantemente con un batidor o cuchara para crear una masa suave sin grumos. La mezcla debe tener la consistencia de una pasta fina.
Vierte lentamente la mezcla de harina en las gachas hirviendo a fuego lento mientras revuelves suave y continuamente. Revuelve durante 2 a 3 minutos hasta que la harina se incorpore completamente y las gachas se espesen a una consistencia cremosa.
Prueba y ajusta el condimento con sal kosher adicional según sea necesario. Sirve caliente en tazones, asegurándote de distribuir las legumbres, calabaza, batatas, castañas y azufaifos de manera uniforme entre las porciones.
