Serves 9
194 cal · 30 min
Burritos de Papas y Huevos para el Desayuno
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Deliciosos burritos para desayunar rellenos de papas estilo hash brown sazonadas, pimientos y cebollas salteados, huevos revueltos, y queso cheddar derretido opcional. Perfectos para preparar con anticipación o para un desayuno satisfactorio. Cada burrito envuelve tortillas de harina tibias alrededor de un relleno sabroso de papas crujientes y huevos esponjosos.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
4 tazas de papas, picadas finamente
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento morrón rojo o verde mediano, picado
3 dientes de ajo, picados finamente
2 huevos, batidos
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de queso cheddar rallado, opcional
Salsa o salsa picante, al gusto, opcional
9 tortillas de harina
Instrucciones
Lávate las manos muy bien con jabón y agua tibia. Pela y pica finamente las papas en trozos pequeños y uniformes para asegurar una cocción pareja.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto hasta que brille.
Añade las papas picadas, la cebolla picada, el pimiento morrón y el ajo picado al aceite caliente. Revuelve bien para cubrir todas las verduras de forma pareja.
Cocina durante 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y los bordes comiencen a dorarse. Si las papas aún están firmes después de 10 minutos, continúa cocinando de 2–3 minutos más.
Reduce el fuego a medio. Empuja la mezcla de papas cocidas hacia los lados de la sartén, creando un espacio libre en el centro para los huevos.
Vierte los huevos batidos en el espacio libre del centro de la sartén. Deja que los huevos reposenligeramente hasta que el fondo comience a cuajarse, luego revuelve suavemente hasta que estén completamente cocidos y no quede humedad, aproximadamente 2–3 minutos.
Mezcla los huevos revueltos con la mezcla de papas cocidas hasta que se combinen de manera pareja. Sazona con sal y pimienta negra, luego retira del fuego.
Calienta las tortillas de harina brevemente en una sartén seca o sobre una llama de gas durante aproximadamente 15–20 segundos por lado para hacerlas maleables.
Coloca aproximadamente 1/2 taza del relleno de papas y huevos en el centro de cada tortilla tibia. Si usas queso, espolvorea una pequeña cantidad sobre el relleno. Dobla la parte inferior de la tortilla hacia arriba, dobla los lados y enrolla firmemente alejándote para formar un burrito.
Sirve los burritos tibios, cubiertos con salsa o salsa picante y queso cheddar adicional si lo deseas.
