Serves 8
40 min
Tacos de Ensalada de Carne "Xnipec" Picante Yucateca
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Una especialidad vibrante yucateca con carne de skirt steak tierna y sazonada, servida con tortillas de maíz calientes y una salsa xnipec brillante y picante hecha de tomates picados, rábanos, cebolla, cilantro y chile habanero, rematada con un toque de jugo de naranja agria o una mezcla de limón y naranja. Este platillo es naturalmente libre de productos lácteos y sin gluten.
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Ingredientes
1 libra de carne de falda de res
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla blanca pequeña (aproximadamente 4 onzas), picada en trozos grandes
2 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes
Sal al gusto
1 hoja de plátano (pieza de 12 pulgadas), descongelada si está congelada, opcional
16 a 18 tortillas de maíz, calentadas
1/2 cebolla roja pequeña (aproximadamente 2 onzas), picada finamente
5 cucharadas de jugo fresco de naranja agria o 3 cucharadas de jugo fresco de limón más 2 cucharadas de jugo fresco de naranja
1 tomate rojo maduro mediano (aproximadamente 8 onzas), picado en trozos de 1/4 de pulgada
3 rábanos, picados en trozos pequeños
1/2 a 1 chile habanero fresco (dependiendo de la preferencia de picante), vaina de semillas removida, carne picada finamente
6 ramas grandes de cilantro fresco, picado (tallos y todo)
Instrucciones
1. Si usas la hoja de plátano, límpiala bien y tuéstala ligeramente sobre una llama de gas o bajo el asador hasta que huela fragante y se oscurezca un poco, aproximadamente 1 a 2 minutos por lado. Déjala a un lado para cubrir una fuente de servir si lo deseas.
2. Seca la falda de res con papel de cocina y sazona ambos lados generosamente con sal.
3. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Coloca la cebolla blanca picada y los dientes de ajo en la sartén y cocina aproximadamente 1 minuto, revolviendo ocasionalmente, hasta que despida aroma.
4. Añade la falda de res sazonada a la sartén. Sella por 4 a 5 minutos en el primer lado sin moverla, hasta que se forme una costra dorada. Voltea y sella el segundo lado por otros 4 a 5 minutos. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 145°F para término medio.
5. Retira la falda de res de la sartén a una tabla de cortar y déjala reposar 5 minutos. Desecha la cebolla y el ajo cocidos o guárdalos para otro uso.
6. Mientras descansa la carne, prepara la salsa xnipec: Combina la cebolla roja picada, el jugo de naranja agria (o la mezcla de jugo de limón y naranja), el tomate picado, los rábanos picados, el chile habanero y el cilantro fresco en un tazón. Revuelve suavemente para combinar. Prueba y ajusta la sal y el nivel de picor según lo desees. Déjala a un lado.
7. Corta la falda de res descansada en rebanadas delgadas contra la veta en trozos del tamaño de un bocado.
8. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca, envueltas en un paño de cocina limpio, o sobre una llama de gas hasta que estén suaves y maleables, aproximadamente 30 segundos por tortilla.
9. Para servir, coloca tortillas calientes en un plato cubierto con la hoja de plátano tostada (si la usas). Acomoda la carne rebanada encima y vierte la salsa xnipec generosamente sobre cada tortilla. Sirve inmediatamente con salsa extra al lado.
