Serves 4
225 min
Boeuf Bourguignon - Estofado de Carne Borgoña
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Un estofado de carne clásico francés cocinado lentamente, rico en vino tinto, cebollas perladas, champiñones y tocino. La carne de res tierna se brasa a fuego lento hasta quedar lista para comer con tenedor en una salsa profundamente sabrosa realzada con cacao y pasta de tomate. Perfecto para una cena sofisticada o una ocasión especial.
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Ingredientes
4 tiras de tocino sin humar, picadas
1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
3 libras de carne de res sin hueso y bien cortada en cubos de 2 pulgadas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 cebolla amarilla mediana, picada finamente
2 chalotas medianas, picadas finamente
2 zanahorias medianas, rebanadas
1 cucharada de harina de propósito general
2 tazas de coñac o brandy
3 tazas de caldo de res
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1 libra de champiñones blancos, cortados en cuartos
4 cucharadas de perejil fresco de hojas planas, picado aproximadamente
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 325°F (160°C).
2. En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Añade los hongos cortados en cuartos y cocina hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 5-7 minutos. Transfiere a un tazón y reserva.
3. En una cazuela grande de fondo pesado u horno holandés, añade el tocino picado y 1 cucharada de aceite. Cocina a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que el tocino esté ligeramente dorado y suelte grasa. Retira con una cuchara perforada a un plato.
4. Aumenta el fuego a medio-alto y deja que la grasa en la cazuela casi humee. Trabajando por lotes para evitar amontonamiento, añade los cubos de res y dórаlos por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lote. Esto desarrolla una corteza sabrosa. Transfiere cada lote al plato con el tocino.
5. Reduce el fuego a medio. En la misma cazuela con la grasa restante, añade la cebolla picada, los chalotes y las zanahorias rebanadas. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
6. Devuelve la res y el tocino a la cazuela con las verduras. Espolvorea la harina sobre todo y mezcla suavemente para cubrir. Revuelve constantemente hasta que la harina esté completamente cocida y no queden rastros blancos, aproximadamente 2-3 minutos.
7. Sazona la mezcla con sal y pimienta molida fresca al gusto. Vierte el coñac y 3 tazas de caldo de res, añadiendo solo lo suficiente de caldo para que la carne apenas esté cubierta.
8. Incorpora el ajo picado, tomillo fresco, pasta de tomate y hoja de laurel. Lleva a un hervor lento a fuego medio en la estufa.
9. Cubre la cazuela con una tapa y transfiere al horno precalentado a 325°F. Guisa durante 2 horas.
10. Después de 2 horas, retira cuidadosamente la cazuela del horno. Incorpora los hongos cocidos reservados y el polvo de cacao, distribuyéndolos uniformemente por todo el estofado.
11. Devuelve la cazuela cubierta al horno y continúa cocinando durante otros 30 minutos a 1 hora, hasta que la res esté muy tierna y se perfore fácilmente con un tenedor.
12. Retira del horno y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Adorna con perejil fresco picado antes de servir.
