Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 4
1006 cal · 225 min
Boeuf Bourguignon - Estofado de Carne Borgoña
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Un estofado de carne clásico francés cocinado lentamente, rico en vino tinto, cebollas perladas, champiñones y tocino. La carne de res tierna se brasa a fuego lento hasta quedar lista para comer con tenedor en una salsa profundamente sabrosa realzada con cacao y pasta de tomate. Perfecto para una cena sofisticada o una ocasión especial.
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Ingredientes
4 tiras de tocino sin humar, picadas
1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
3 libras de carne de res sin hueso y bien cortada en cubos de 2 pulgadas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 cebolla amarilla mediana, picada finamente
2 chalotas medianas, picadas finamente
2 zanahorias medianas, rebanadas
1 cucharada de harina de propósito general
2 tazas de coñac o brandy
3 tazas de caldo de res
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1 libra de champiñones blancos, cortados en cuartos
4 cucharadas de perejil fresco de hojas planas, picado aproximadamente
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 325°F (160°C).
2. En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Añade los hongos cortados en cuartos y cocina hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 5-7 minutos. Transfiere a un tazón y reserva.
3. En una cazuela grande de fondo pesado u horno holandés, añade el tocino picado y 1 cucharada de aceite. Cocina a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que el tocino esté ligeramente dorado y suelte grasa. Retira con una cuchara perforada a un plato.
4. Aumenta el fuego a medio-alto y deja que la grasa en la cazuela casi humee. Trabajando por lotes para evitar amontonamiento, añade los cubos de res y dórаlos por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lote. Esto desarrolla una corteza sabrosa. Transfiere cada lote al plato con el tocino.
5. Reduce el fuego a medio. En la misma cazuela con la grasa restante, añade la cebolla picada, los chalotes y las zanahorias rebanadas. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
6. Devuelve la res y el tocino a la cazuela con las verduras. Espolvorea la harina sobre todo y mezcla suavemente para cubrir. Revuelve constantemente hasta que la harina esté completamente cocida y no queden rastros blancos, aproximadamente 2-3 minutos.
7. Sazona la mezcla con sal y pimienta molida fresca al gusto. Vierte el coñac y 3 tazas de caldo de res, añadiendo solo lo suficiente de caldo para que la carne apenas esté cubierta.
8. Incorpora el ajo picado, tomillo fresco, pasta de tomate y hoja de laurel. Lleva a un hervor lento a fuego medio en la estufa.
9. Cubre la cazuela con una tapa y transfiere al horno precalentado a 325°F. Guisa durante 2 horas.
10. Después de 2 horas, retira cuidadosamente la cazuela del horno. Incorpora los hongos cocidos reservados y el polvo de cacao, distribuyéndolos uniformemente por todo el estofado.
11. Devuelve la cazuela cubierta al horno y continúa cocinando durante otros 30 minutos a 1 hora, hasta que la res esté muy tierna y se perfore fácilmente con un tenedor.
12. Retira del horno y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Adorna con perejil fresco picado antes de servir.
Comentarios
Boeuf Bourguignon cumple todas las marcas de disponibilidad en Charlotte: cada ingrediente se compra en Harris Teeter, Food Lion o Walmart sin necesidad de un viaje especial, y el polvo de cacao es un artículo pantry común en lugar de una búsqueda especializada. A aproximadamente $4.50 a $5.50 por porción entre la carne de res, los hongos y el caldo, está firmemente en el rango medio para un guisado y cuesta menos que un estofado de carne de restaurante. Los 225 minutos indicados son honestos sobre el largo tiempo de cocción, aunque la preparación activa (freír el tocino, sellar la carne, saltear aromáticos) toma 30-40 minutos antes del tiempo sin supervisión. El verdadero activo son las sobras: esto se recalienta bellamente durante 2-3 días y en realidad se profundiza en sabor, lo que lo convierte en una verdadera inversión entre semana que da sus frutos. La única advertencia es el tiempo de horno y la atención al hervor; esto no es un plato de dejar y olvidar, aunque recompensa un vistazo cada 30 minutos.
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