Serves 8
285 cal · 57 min
Pastel de Café con Arándanos
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Un pastel de café ligero y tierno hecho con yogur griego y fruta fresca, cubierto con una mezcla simple de nueces y azúcar. Perfecto para el desayuno o una merienda.
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Ingredientes
1 huevo grande
1/2 taza de leche desnatada
1/2 taza de yogur natural bajo en grasa con vainilla
3 cucharadas de aceite de canola
2 cucharaditas de ralladura de limón (solo la porción amarilla)
1/4 cucharadita de canela molida
2 tazas de harina para todo uso
1/2 taza de azúcar granulada
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de arándanos frescos o congelados sin azúcar
3 cucharadas de azúcar granulada (para la cobertura)
1/8 taza de nueces picadas (para la cobertura)
Instrucciones
1. Lávate las manos minuciosamente con jabón y agua tibia.
2. Precalienta tu horno a 400°F y coloca la rejilla en el centro. Cubre una bandeja de hornear redonda o cuadrada de 8 o 9 pulgadas con spray antiadherente.
3. En un recipiente grande, bate el huevo, la leche, el yogur, el aceite de canola y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados.
4. En un recipiente mediano separado, cierne la canela, la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
5. Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y, usando un tenedor, revuelve muy suavemente hasta que estén apenas combinados. No sobre mezcles; algunos grumos pequeños están bien.
6. Incorpora suavemente los arándanos usando una espátula de goma, teniendo cuidado de no aplastarlos ni sobre mezclar la masa.
7. Vierte la masa en la bandeja de hornear preparada, extendiéndola de manera uniforme.
8. En un recipiente pequeño, mezcla el azúcar y las nueces picadas.
9. Espolvorea el topping de nueces y azúcar de manera uniforme sobre la masa del pastel.
10. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 400°F y hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y un palillo de dientes de madera insertado en el centro salga limpio (indicando que el pastel está completamente horneado).
11. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en la bandeja sobre una rejilla metálica durante al menos 10 minutos antes de servir.
12. Sirve el pastel tibio o a temperatura ambiente. Guarda las sobras cubiertas a temperatura ambiente hasta 2 días, o refrigera para un almacenamiento más prolongado.
