Serves 30
55 min
Gougères (Bolas de Queso Francesas)
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Bolas ligeras y aireadas de queso hechas con una base de masa choux salada, infusionadas con albahaca fresca y tomillo, y cubiertas con Gruyère derretido. Estos elegantes aperitivos franceses se esponjan dramáticamente en el horno y se sirven mejor calientes, recién sacados de la bandeja. Perfectos para recepciones o como entrada sofisticada.
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Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos
½ taza de agua
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca
½ taza de harina de propósito general
2 huevos grandes
¾ taza de queso Gruyère rallado, dividido
1 cucharadita de albahaca fresca, finamente picada
1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F y forra una bandeja grande de horneado con papel de pergamino. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combina el agua, cubos de mantequilla, sal y pimienta. Calienta hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
Añade la harina de una vez a la mezcla de mantequilla y revuelve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la masa se forme en una bola suave y cohesiva que se separe de los lados de la cacerola.
Retira la cacerola del fuego y deja reposar la masa durante 2 minutos para que se enfríe ligeramente.
Añade los huevos uno a la vez, revolviendo bien después de cada adición. La mezcla puede parecer separada al principio, pero sigue revolviendo constantemente—se convertirá en una masa lisa y brillante después de aproximadamente un minuto.
Incorpora ½ taza de queso Gruyère rallado, la albahaca picada y el tomillo picado hasta que esté uniformemente combinado en toda la masa.
Transfiere la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla plana ancha, o usa una cucharada de medir de 1 cucharada (o una cuchara regular) para dejar caer pequeñas porciones de masa del tamaño de tomate cherry en la bandeja de horneado preparada, espaciándolas aproximadamente 1 pulgada separadas.
Espolvorea una pequeña pizca del queso restante de ¼ taza en la parte superior de cada bola.
Hornea en el horno precalentado a 425°F durante 10 minutos. Sin abrir la puerta del horno, reduce el calor a 375°F y hornea durante 20 a 25 minutos adicionales, hasta que los gougères estén dorados por todos lados y hayan subido significativamente.
Retira del horno y sirve inmediatamente mientras esté caliente y en su estado más crujiente.
