Serves 8
150 min
Jengibre Confitado
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El jengibre confitado casero es una golosina clásica que presenta rodajas tiernas de jengibre fresco cristalizadas en un glaseado de azúcar dulce. El jengibre se blanquea dos veces para suavizar su sabor picante, luego se cocina a fuego lento en un almíbar de azúcar hasta que quede brillante y translúcido. Después de enfriar, las rodajas se rebozan en azúcar granulado para crear un interior deliciosamente masticable con un exterior centelleante. Estas piezas tipo joya son perfectas para picar, adornar postres o incorporar en productos horneados.
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Ingredientes
1 libra raíz de jengibre fresco, pelado
4½ tazas azúcar granulado, dividido
4 tazas agua
⅛ cucharadita sal
Instrucciones
Con un cuchillo afilado, corta la raíz de jengibre pelada en rodajas finas, aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Trabaja con cuidado para asegurar un grosor uniforme para una cocción uniforme.
Coloca las rodajas de jengibre en una olla no reactiva y cubre completamente con agua fría. Lleva a hervor a fuego medio-alto, luego reduce a fuego lento durante 10 minutos para suavizar el sabor agudo del jengibre.
Escurre completamente las rodajas de jengibre usando un colador. Devuelve el jengibre escurrido a la olla y cubre nuevamente con agua fría fresca. Lleva a hervor y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos, luego escurre completamente.
En la misma olla, combina 4 tazas de azúcar granulado, 4 tazas de agua y una pizca de sal. Revuelve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla esté clara.
Agrega las rodajas de jengibre blanqueadas al almíbar de azúcar y revuelve suavemente para combinar. Aumenta el calor a fuego medio-alto y cocina sin revolver, removiendo ocasionalmente la espuma que sube a la superficie, hasta que la mezcla alcance 225°F (106°C) en un termómetro de caramelo, aproximadamente 45 a 60 minutos.
Retira la olla del fuego y deja que el jengibre se enfríe en el almíbar durante al menos 1 hora a temperatura ambiente. Para mejores resultados, déjalo reposar toda la noche para permitir que el jengibre absorba completamente el sabor del almíbar.
Calienta suavemente el jengibre y el almíbar a fuego lento hasta que esté tibio al tacto. Vierte cuidadosamente la mezcla a través de un colador de malla fina o colador colocado sobre un tazón, permitiendo que el almíbar se drene en el tazón inferior. Deja que el jengibre se drene durante 30 a 60 minutos, revolviendo suavemente una o dos veces para facilitar el drenaje.
Coloca las 0.5 tazas restantes de azúcar granulado en un tazón poco profundo. Agrega las rodajas de jengibre drenadas unas pocas a la vez y revuelve suavemente para cubrirlas uniformemente con azúcar, luego sacude el exceso de azúcar.
Extiende las rodajas de jengibre cubiertas en una sola capa sobre una bandeja para hornear o rejilla de enfriamiento. Déjalas secar a temperatura ambiente durante varias horas hasta que tengan una textura pegajosa-masticable y el glaseado de azúcar haya comenzado a cristalizarse.
Almacena el jengibre confitado en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 semanas. Alternativamente, almacena las rodajas de jengibre en el almíbar de azúcar reservado en un frasco sellado en el refrigerador durante hasta 3 meses.
