Vinagre de Calabaza
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Un jarabe de vinagre agrio y aromático infusionado con calabaza asada, jengibre fresco y especias cálidas. Este vinagre inspirado en la cocina francesa captura los sabores del otoño y puede usarse para aderezar ensaladas, rociar sobre verduras o diluirse como una bebida refrescante. El equilibrio de notas dulces, ácidas y especiadas lo convierte en un condimento versátil.
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Ingredientes
1 calabaza pequeña para pay (como calabaza azucarada o kabocha), aproximadamente 3 libras
1 1/2 tazas de azúcar turbinado
1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana
1/4 taza de jengibre fresco rallado
1 cucharada de canela molida
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y las fibras y coloca las mitades con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Asa la calabaza durante 35 a 45 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna y comience a caramelizarse en los bordes. Retira del horno y deja enfriar un poco.
Una vez que esté lo suficientemente fría para manipular, saca la pulpa de calabaza asada en una olla grande. Deberías tener aproximadamente 2 a 2 1/2 tazas de puré de calabaza cocida.
Añade el azúcar turbinado, el vinagre de sidra de manzana, el jengibre fresco rallado y la canela molida a la olla.
Revuelve bien la mezcla para combinar todos los ingredientes, desmenuzando los grandes trozos de calabaza mientras los mezclas. La mezcla tendrá una consistencia espesa y mermelada.
Coloca la olla a fuego medio y lleva el vinagre a un hervidor suave, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 10 minutos hasta que el azúcar se disuelva completamente y los sabores se combinen. No dejes que hierva vigorosamente.
Retira el vinagre del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando. La mezcla se espesará ligeramente a medida que se enfríe.
Transfiere el vinagre de calabaza a frascos o botellas de vidrio limpios. Guarda en el refrigerador hasta 2 semanas. Úsalo como aderezo para ensaladas, rocía sobre verduras asadas o dilúyelo con agua o líquido con gas para crear una bebida refrescante.
