Instrucciones

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   Precalienta el horno a 400°F. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y las fibras y coloca las mitades con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

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   Asa la calabaza durante 35 a 45 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna y comience a caramelizarse en los bordes. Retira del horno y deja enfriar un poco.

3. 3

   Una vez que esté lo suficientemente fría para manipular, saca la pulpa de calabaza asada en una olla grande. Deberías tener aproximadamente 2 a 2 1/2 tazas de puré de calabaza cocida.

4. 4

   Añade el azúcar turbinado, el vinagre de sidra de manzana, el jengibre fresco rallado y la canela molida a la olla.

5. 5

   Revuelve bien la mezcla para combinar todos los ingredientes, desmenuzando los grandes trozos de calabaza mientras los mezclas. La mezcla tendrá una consistencia espesa y mermelada.

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   Coloca la olla a fuego medio y lleva el vinagre a un hervidor suave, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 10 minutos hasta que el azúcar se disuelva completamente y los sabores se combinen. No dejes que hierva vigorosamente.

7. 7

   Retira el vinagre del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando. La mezcla se espesará ligeramente a medida que se enfríe.

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   Transfiere el vinagre de calabaza a frascos o botellas de vidrio limpios. Guarda en el refrigerador hasta 2 semanas. Úsalo como aderezo para ensaladas, rocía sobre verduras asadas o dilúyelo con agua o líquido con gas para crear una bebida refrescante.