Serves 4
10 min
Ensalada Tailandesa de Pepino
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Una ensalada tailandesa refrescante de pepino con verduras crujientes en un aliño de vinagre picante con chiles jalapeños, cilantro y cubierta con semillas de sésamo y anacardos. Este plato lateral ligero y sabroso es perfecto como acompañamiento para cualquier comida asiática.
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Ingredientes
5 pepinos, rebanados o cortados en espiral
Sal para sazonar
½ taza de azúcar sin refinar
½ taza de vinagre de vino de arroz
2 jalapeños, sin semillas y picados
¼ taza de cilantro fresco, picado, dividido
½ taza de pimientos morrón rebanados
2 zanahorias, cortadas finamente con un pelador de verduras
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de anacardos triturados
Instrucciones
Rebane o corte en espiral los pepinos y transfiéralos a un colador. Espolvoree ligeramente con sal y déjelos escurrir mientras prepara el aliño.
En un procesador de alimentos, combine el azúcar sin refinar, el vinagre de vino de arroz, los jalapeños sin semillas y picados, y la mitad del cilantro. Mezcle hasta que la mezcla esté bien combinada y suave.
Rebane los pimientos morrón y use un pelador de verduras para crear cintas finas de zanahoria. Agregue estos a un tazón grande de mezcla.
Enjuague suavemente los pepinos escurridos bajo agua fresca para eliminar el exceso de sal y séquelos con golpecitos. Agregue los pepinos al tazón con los pimientos y las zanahorias.
Vierta el aliño preparado sobre las verduras y mezcle suavemente hasta que todo esté bien cubierto.
Espolvoree las semillas de sésamo, los anacardos triturados y el cilantro fresco restante sobre la ensalada. Mezcle suavemente para combinar.
Sirva inmediatamente para la textura más crujiente, o cubra y refrigere hasta 1 hora para permitir que los sabores se fusionen juntos.
