45 min
Pastel de Crema de Plátano
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Un postre clásico con una masa crujiente rellena de una crema de vainilla suave y sedosa, rodajas de plátano fresco, cubierto con crema batida endulzada y delicadas virutas de chocolate blanco. Este pastel indulgente se disfruta mejor fresco y refrigerado.
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Ingredientes
1 masa de pastel sin hornear de 9 pulgadas (casera o comprada)
¼ taza de almidón de maíz
¼ taza de azúcar granulado
¼ cucharadita de sal
4 yemas de huevo grandes
2 tazas de leche entera
¼ taza de azúcar granulado
2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
3 a 4 plátanos maduros pero firmes
1½ tazas de crema para batir pesada, refrigerada
¼ taza de azúcar en polvo
1 onza Aproximadamente 1 onza de chocolate blanco para virutas
Instrucciones
Prepara y hornea la masa del pastel según las instrucciones del paquete o tu receta favorita de masa casera. Hornea a ciegas precocinándola parcial o completamente según las instrucciones de la receta. Deja enfriar completamente antes de rellenar.
En un tazón pequeño, mezcla la maicena, ¼ taza de azúcar granulada y sal. Reserva.
En un tazón mediano, bate las yemas de huevo hasta que estén suaves, luego agrega la mezcla de maicena y bate bien hasta que esté completamente combinada y suave. Reserva.
En una cacerola mediana de fondo pesado, combina la leche entera y los ¼ taza restantes de azúcar granulada. Coloca a fuego medio y revuelve constantemente con una espátula de goma o cuchara de madera hasta que la mezcla llegue a un hervor suave. Retira del fuego.
Para templar las yemas de forma segura: Mientras bates constantemente la mezcla de yema con un batidor de alambre, vierte lentamente aproximadamente ½ taza de la mezcla caliente de leche en los huevos en un chorro delgado. Bate hasta que esté completamente combinada.
Vierte la mezcla de yema templada en la leche caliente restante, vertiendo lentamente mientras bates constantemente hasta que esté completamente combinada.
Devuelve la cacerola a fuego medio-bajo. Bate constantemente y raspa el fondo de la sartén con una espátula de goma para evitar que se pegue. Cocina hasta que la crema llegue a un hervor suave, luego continúa batiendo durante 2 minutos adicionales hasta que alcance una temperatura segura de 160°F (71°C) para las yemas de huevo crudas. Retira del fuego.
Inmediatamente agrega el extracto de vainilla y la mantequilla a la crema caliente y revuelve hasta que ambos estén completamente derretidos e integrados. El calor residual los derretirá.
Vierte la crema en un tazón mediano y presiona una hoja de plástico envolvente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una capa. Deja enfriar durante aproximadamente 10 minutos.
Mientras la crema se enfría, pela los plátanos y córtalos por la mitad a lo largo, luego rebana transversalmente en piezas de aproximadamente ¼ pulgada de grosor.
Usando una espátula grande de goma, dobla suavemente las rodajas de plátano en el relleno de crema aún tibio, teniendo cuidado de no romper las piezas de plátano.
Vierte el relleno tibio de plátano con crema en la masa de pastel enfriada, distribuyéndola uniformemente con una espátula de goma.
Presiona plástico envolvente directamente sobre la superficie del relleno. Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que el relleno esté completamente cuajado y firme.
Aproximadamente 30 minutos antes de servir, prepara el topping de crema batida. Enfría un tazón grande para mezclar y los batidores de una batidora eléctrica en el refrigerador.
Usando el tazón de mezcla enfriado y los batidores, bate la crema pesada fría a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar en polvo mientras continúas batiendo hasta que la crema alcance apenas picos firmes—no sobatabas o se convertirá en mantequilla.
Usando una espátula de goma u offset, extiende o remolina la crema batida uniformemente sobre el relleno de pastel enfriado, creando picos y remolinos atractivos según lo desees.
Usando un pelador de verduras, raspa el bloque o barra de chocolate blanco en virutas y espolvoréalas sobre el topping de crema batida.
Sirve el pastel inmediatamente o refrigera hasta que esté listo para servir. Este pastel de crema se disfruta mejor el mismo día que se monta. Almacena las sobras cubiertas en el refrigerador hasta 1 día.
