Aloo Bhindi
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Un salteado indio fragante que presenta okra tierna y papas infundidas con especias cálidas. El bhindi se sofríe primero en la sartén para eliminar la humedad y evitar una textura viscosa, luego se combina con papas cortadas en cubos que se han cocinado suavemente. Una base sabrosa de cebollas caramelizadas, jengibre, ajo y tomate se sazona con comino, cilantro, garam masala y otras especias, creando un plato complejo y sabroso. Sirva como acompañamiento con arroz o panes planos.
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Ingredientes
3 tazas Bhindi (Okra) fresco
5 cucharaditas Aceite vegetal
1 Papa mediana
al gusto Sal
1 cucharadita Semillas de comino
1 Cebolla mediana, picada finamente
½ cucharadita Pasta de jengibre
½ cucharadita Pasta de ajo
2 Tomates medianos, puré
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Polvo de cilantro
1 cucharadita Polvo de chile rojo
½ cucharadita Garam masala
½ cucharadita Polvo de aamchur (polvo de mango seco)
Instrucciones
1. Enjuaga el okra minuciosamente bajo agua fría y sécalo completamente con toallas de papel o un trapo de cocina. Esto es crucial: secar el okra ayuda a prevenir la viscosidad durante la cocción.
2. Recorta ambos extremos de cada vaina de okra y corta en trozos de ½ pulgada. Mientras picas, limpia frecuentemente tu cuchillo con una toalla de papel para eliminar la pegajosidad, lo que ayuda a minimizar la viscosidad en el platillo terminado.
3. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio. Una vez caliente, añade el okra picado. Espolvorea ligeramente con sal y revuelve bien para cubrir.
4. Cocina el okra durante 10–12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se oscurezca, se encoja y no muestre viscosidad al revolver. Transfiere a un plato y reserva.
5. Calienta otra 1 cucharadita de aceite en la misma sartén a fuego medio. Añade la papa en cubos y espolvorea ligeramente con sal.
6. Fríe superficialmente las papas durante 10–12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Transfiere a un plato separado y reserva.
7. Calienta las 3 cucharaditas restantes de aceite en la misma sartén a fuego medio. Una vez brillante, añade las semillas de comino y deja que crepiten y liberen su aroma durante 15–20 segundos.
8. Añade la cebolla picada y revuelve bien. Cocina durante 5–7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté marrón claro y suave.
9. Añade la pasta de jengibre y la pasta de ajo, revuelve completamente y cocina durante 30 segundos hasta que el picor crudo se suavice y el aroma se vuelva fragante.
10. Vierte los tomates hechos puré y mezcla bien. Cocina sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 6–8 minutos hasta que la humedad se evapore completamente y el aceite comience a separarse en los bordes de la sartén.
11. Añade el polvo de cúrcuma, polvo de cilantro, garam masala, polvo de chile rojo y polvo de aamchur junto con sal al gusto. Mezcla completamente y cocina durante 1 minuto para potenciar las especias. Si la mezcla se vuelve demasiado seca, añade 2–3 cucharadas de agua para lograr una consistencia húmeda.
12. Añade el okra cocido reservado y las papas, revuelve suavemente para combinar, y cocina durante 2–3 minutos a fuego medio hasta que todo esté caliente.
13. Sirve caliente como acompañamiento con arroz o pan plano.
