Serves 4
20 min
Penne al Pesto de Limón en 20 Minutos
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Un plato de pasta fresco y vibrante que combina penne de trigo integral con brócoli tierno, tomates asados y una salsa de pesto con limón, terminado con queso feta desmenuzado y cintas de albahaca fresca. Listo en menos de 20 minutos de tiempo de cocción activa, este plato vegetariano funciona perfectamente como un plato principal ligero o un acompañamiento elegante.
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Ingredientes
8 onzas de penne de trigo integral
2 tazas de brócoli bebé
1 taza de tomates asados en horno (drenados del exceso de aceite)
1 cucharadita de ajo picado
¼ taza de pesto
½ lemon Jugo de ½ limón (aproximadamente 1.5 cucharadas)
¼ taza de queso feta desmenuzado, dividido
Albahaca fresca, cortada en cintas
Instrucciones
Lleve una olla grande de agua salada a ebullición. Agregue el penne de trigo integral y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
Durante los últimos 1–2 minutos de cocción del penne, agregue el brócoli bebé a la misma agua hirviendo. Cocine hasta que el brócoli se vuelva verde brillante y esté tierno-crujiente, luego escurra y devuelva tanto la pasta como el brócoli a la olla.
Coloque la olla a fuego medio-alto. Agregue los tomates asados y el ajo picado, revolviendo suavemente durante 1–2 minutos hasta que la mezcla se vuelva fragante.
Retire del fuego y agregue el pesto, la mitad del queso feta desmenuzado y el jugo de limón fresco. Mezcle todo junto hasta que la pasta, el brócoli y la salsa se combinen bien.
Incorpore las cintas de albahaca fresca justo antes de servir.
Divida la pasta entre los platos de servir y cubra cada porción con el queso feta desmenuzado restante. Sirva inmediatamente.
