Serves 4
50 min
Pollo con Salsa de Semillas de Calabaza
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Pechugas de pollo con hueso jugosas cocidas en caldo aromático, servidas con una salsa vibrante de semillas de calabaza y pistachos enriquecida con tomate verde y chile habanero que aporta un calor sutil. Un plato inspirado en Sudamérica que destaca la riqueza terrosa de semillas y frutos secos.
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Ingredientes
½ taza Semillas de calabaza sin cáscara, crudas
1 cucharada Semillas de ajonjolí
2 whole Pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, cortadas por la mitad
Sal
5 tazas Caldo de pollo
1 small Cebolla blanca pequeña, pelada y cortada en cuartos
2 dientes Dientes de ajo, pelados
1 Chile habanero verde, cortado por la mitad y sin semillas
¼ libra Tomates verdes, sin cáscara
¾ taza Pistachos sin cáscara, picados groseramente
Instrucciones
En una olla grande, llevar el caldo de pollo a un hervor suave a fuego medio. Añadir las mitades de pechuga de pollo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo, las mitades de chile habanero y una pizca de sal. Mantener un hervor suave y cocinar hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (aproximadamente 20-25 minutos). Retirar del fuego y dejar que el pollo se enfríe ligeramente en el caldo, luego transferir a un plato de servicio caliente, reservando 1 taza del líquido de cocción.
Mientras se cocina el pollo, tostar las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Transferir a un procesador de alimentos y dejar enfriar brevemente.
En la misma sartén, tostar ligeramente las semillas de ajonjolí a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, luego transferir al procesador de alimentos con las semillas de calabaza.
Añadir los tomates verdes sin cáscara al procesador de alimentos junto con las semillas de calabaza y ajonjolí tostadas. Procesar hasta obtener una pasta gruesa.
Transferir la mezcla de semillas y tomate verde a la sartén y calentar a fuego medio, revolviendo suavemente. Añadir lentamente el líquido de cocción reservado mientras se revuelve para lograr una consistencia de salsa suave y vertible. Probar y ajustar la sal según sea necesario.
Incorporar los pistachos picados groseramente y cocinar durante 1-2 minutos para calentar. Verter la salsa sobre las pechugas de pollo cocidas y servir inmediatamente.
