Serves 4
45 min
Panini de Aguacate y Verduras
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Un sándwich caliente y prensado repleto de hongos salteados, tomates y col rizada, complementado con aguacate cremoso y majado. Las verduras se cocinan hasta que estén tiernas y sabrosas, luego se apilan generosamente en pan tostado. El queso derretido opcional agrega riqueza, aunque la receta se puede hacer vegana sin él. Perfecto para una comida satisfactoria o un plato ligero.
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Ingredientes
1½ cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
1 chalota, picada fina
8 onzas de hongos portobello bebé, rebanados
1 taza de tomates cherry o de uva
2 tazas de col rizada, sin tallos y picada
Sal al gusto
2 aguacates maduros
8 rebanadas de pan de trigo grueso y resistente
4 onzas de queso Provolone o Mozzarella, rebanado (opcional)
Instrucciones
Precalienta una prensa para panini a fuego medio-alto.
Calienta la mantequilla o aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agrega el chalote picado y saltea durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que esté suave y translúcido.
Agrega los champiñones rebanados y continúa cocinando durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados en los bordes.
Agrega los tomates y la col rizada picada a la sartén. Saltea durante otros 3-5 minutos hasta que la col rizada esté marchita y tierna y los tomates estén calientes.
Retira la mezcla de verduras del fuego y sazona con sal al gusto.
Mientras se cocinan las verduras, corta los aguacates por la mitad, retira los huesos y saca la pulpa en un tazón pequeño. Aplasta bien con un tenedor hasta que tenga una consistencia cremosa.
Extiende una capa generosa de aguacate aplastado en un lado de cada una de las 8 rebanadas de pan.
Divide la mezcla de verduras salteadas equitativamente entre 4 rebanadas de pan, apilando las verduras generosamente sobre el aguacate (la mezcla se comprimirá cuando se prense).
Si usas queso, coloca una o dos rebanadas de Provolone o Mozzarella sobre las verduras en cada sándwich.
Cubre cada sándwich con una segunda rebanada de pan, con el lado del aguacate hacia abajo, creando un sándwich.
Coloca cuidadosamente cada sándwich armado en la prensa para panini precalentada. Cierra la tapa suavemente y prensa durante 2-4 minutos hasta que el pan esté dorado y crujiente por fuera.
Retira el panini de la prensa y deja enfriar durante 1-2 minutos antes de servir. Ten cuidado al morder los sándwiches, ya que los tomates adentro pueden estar muy calientes.
