Serves 1
40 min
Lomo al Trapo: Carne de Res Envuelta en Sal y Asada en Tela
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Un lomo de res envuelto en sal y asado en tela, inspirado en la cocina mediterránea. Este plato elegante presenta un centro de carne de res perfectamente tierno con una costra sabrosa de hierbas. La sal y el orégano crean un exterior sabroso mientras que el método de cocción húmeda mantiene la carne jugosa por dentro.
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Ingredientes
1 centro de lomo de res, sin grasa ni película plateada (12 a 16 onzas, aproximadamente 8 pulgadas de largo)
2 tazas de sal kosher
1 cucharada de orégano seco
Instrucciones
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 400°F). Si usas tela, humedece una tela de algodón limpia y resistente con agua y exprime bien para que esté húmeda pero no goteante.
En un tazón pequeño, combina la sal kosher y el orégano seco, mezclando bien para distribuir la hierba uniformemente en toda la sal.
Seca bien el lomo de res recortado con toallas de papel. Esto ayuda a que la costra de sal se adhiera mejor a la carne.
Extiende la mitad de la mezcla de sal y orégano en una capa delgada y uniforme sobre un lado de la tela húmeda. Coloca el lomo de res en el centro de la capa de sal, luego cubre la parte superior de la carne con la mezcla de sal restante, presionando suavemente para que se adhiera.
Envuelve la tela firmemente alrededor del lomo salado, doblando los bordes de la tela de forma segura hacia abajo para crear un paquete sellado.
Coloca el lomo envuelto directamente sobre las parrillas de la parrilla a fuego medio-alto. Asa durante aproximadamente 20 a 25 minutos, volteando una vez a mitad de la cocción, hasta que la temperatura interna alcance 145°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne de res.
Retira cuidadosamente el lomo envuelto de la parrilla usando pinzas. Deja reposar durante 3 a 5 minutos antes de desenvolver. Abre suavemente la tela y cepilla el exceso de sal. Corta en rodajas y sirve inmediatamente.
