Pollo al Ajillo con Salsa de Vino Blanco
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Un plato clásico de inspiración francesa con muslos y pechugas de pollo deshuesadas rehogadas con cuarenta dientes de ajo dulce y tierno, y una salsa delicada de vino blanco infusionada con tomillo fresco. El ajo se vuelve suave y cremoso durante la cocción, creando un platillo elegante y aromático que es naturalmente sin gluten y bajo en carbohidratos.
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Ingredientes
3 libras de muslos y/o pechugas de pollo con hueso y piel
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
40 dientes de ajo pelados (aproximadamente 2 a 3 cabezas completas)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/4 tazas de vino blanco seco, como sauvignon blanc
6 ramitas grandes de tomillo fresco
Instrucciones
Seque las piezas de pollo con toallas de papel y sazónelas generosamente por todos lados con sal y pimienta negra.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela holandesa a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando por tandas para evitar aglomeramiento, añada el pollo con la piel hacia abajo y dórelo durante 4 a 5 minutos hasta que la piel esté dorada. Voltee y dore el otro lado durante 3 a 4 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Transfiera a un plato.
Vierta toda la grasa excepto alrededor de 1 cucharada de la sartén. Añada los 40 dientes de ajo pelados y saltee a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos hasta que esté fragante y apenas comenzando a ablandarse, teniendo cuidado de no quemarlos.
Vierta el vino blanco, raspando cualquier partícula dorada del fondo de la sartén. Lleve a un hervor suave y cocine durante 2 minutos para reducir ligeramente y evaporar algo del alcohol crudo.
Devuelva las piezas de pollo a la sartén con la piel hacia arriba, colocándolas entre los dientes de ajo. Añada las ramitas de tomillo fresco, colocándolas alrededor del pollo. El vino debe subir aproximadamente a la mitad de los lados del pollo.
Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente, y rehogue durante 25 a 30 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso). El ajo debe estar muy tierno y la salsa debe estar reducida y ligeramente espesada.
Retire y deseche las ramitas de tomillo. Pruebe la salsa y ajuste el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirva el pollo con los dientes de ajo y la salsa de vino vertida sobre la parte superior.
