Instrucciones

1. 1

   Seque las piezas de pollo con toallas de papel y sazónelas generosamente por todos lados con sal y pimienta negra.

2. 2

   Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela holandesa a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando por tandas para evitar aglomeramiento, añada el pollo con la piel hacia abajo y dórelo durante 4 a 5 minutos hasta que la piel esté dorada. Voltee y dore el otro lado durante 3 a 4 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Transfiera a un plato.

3. 3

   Vierta toda la grasa excepto alrededor de 1 cucharada de la sartén. Añada los 40 dientes de ajo pelados y saltee a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos hasta que esté fragante y apenas comenzando a ablandarse, teniendo cuidado de no quemarlos.

4. 4

   Vierta el vino blanco, raspando cualquier partícula dorada del fondo de la sartén. Lleve a un hervor suave y cocine durante 2 minutos para reducir ligeramente y evaporar algo del alcohol crudo.

5. 5

   Devuelva las piezas de pollo a la sartén con la piel hacia arriba, colocándolas entre los dientes de ajo. Añada las ramitas de tomillo fresco, colocándolas alrededor del pollo. El vino debe subir aproximadamente a la mitad de los lados del pollo.

6. 6

   Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente, y rehogue durante 25 a 30 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso). El ajo debe estar muy tierno y la salsa debe estar reducida y ligeramente espesada.

7. 7

   Retire y deseche las ramitas de tomillo. Pruebe la salsa y ajuste el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirva el pollo con los dientes de ajo y la salsa de vino vertida sobre la parte superior.