Serves 6
60 min
Pollo a la Divan
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Un plato clásico de la cocina estadounidense que presenta pechugas de pollo tiernas y doradas acompañadas de floretes de brócoli fresco en una salsa cremosa enriquecida con jerez, terminado con almendras tostadas y queso Parmigiano-Reggiano. Este plato principal elegante pero accesible es perfecto para cenas entre semana o para agasajar a los invitados.
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Ingredientes
2 pechugas de pollo grandes deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 libra en total)
Sal, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cabeza grande de brócoli (aproximadamente 2 libras), cortada en floretes de 1 a 2 pulgadas
5 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de harina para todo uso
1 taza de caldo de pollo
1 taza de leche
3 cucharadas de jerez seco
1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
1 taza de almendras laminadas
1/2 taza de crema espesa
Instrucciones
Sazona ambas mitades de pechuga de pollo generosamente con sal y pimienta negra molida recién molida en ambos lados.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega cuidadosamente las pechugas de pollo sazonadas y dórales durante 6-7 minutos por lado hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance 165°F. Transfiere el pollo cocido a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 5 minutos, luego córtalo en trozos pequeños.
En la misma sartén, agrega los floretes de brócoli con un poco de agua y cubre. Cuece al vapor durante 5-6 minutos a fuego medio hasta que el brócoli esté tierno pero aún firme, luego transfierelo a un plato de servir.
Limpia la sartén y derrite la mantequilla a fuego medio. Espolvorea la harina sobre la mantequilla derretida y bate continuamente durante 1-2 minutos para crear un roux suave, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Vierte gradualmente el caldo de pollo mientras bates para incorporarlo suavemente en el roux. Luego agrega la leche en un chorro lento, batiendo continuamente hasta que la salsa esté suave y libre de grumos.
Agrega el jerez y la nuez moscada a la salsa y revuelve bien para combinar. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la salsa se espese y cubra el dorso de una cuchara.
Retira la salsa del fuego e incorpora el queso Parmigiano-Reggiano rallado y la crema pesada hasta que estén completamente incorporados y cremosos.
En una sartén seca a fuego medio-bajo, tuesta ligeramente las almendras laminadas durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Ten cuidado de no quemarlas.
Arregla los floretes de brócoli en una fuente de servir. Cubre con los trozos de pollo cortado en rebanadas, luego vierte la salsa cremosa caliente sobre todo. Esparce las almendras tostadas en la parte superior y sirve inmediatamente.
