Serves 4
25 min
Takenoko Gohan (Arroz con Bambú)
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Un plato de arroz japonés tradicional impregnado de brotes de bambú delicados y sazonadores ricos en umami. El arroz de grano corto se cocina junto con caldo dashi, sake, salsa de soja y mirin, creando un plato único y aromático de sabor sutil. El brote de bambú se agrega completo al arroz mientras se cocina, luego se mezcla suavemente justo antes de servir. Un plato ligero, nutritivo y naturalmente bajo en grasa que es un excelente iniciador o acompañamiento.
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Ingredientes
320 grams Arroz de grano corto japonés
1 cucharada Sake
1 cucharadita Salsa de soja
1 cucharadita Mirin
¼ cucharadita Sal
1½ tazas Caldo dashi
1 Brote de bambú preparado, cortado en trozos del tamaño de un bocado
Instrucciones
Enjuaga el arroz de grano corto japonés en un colador de malla fina bajo agua corriente fría. Usando tu mano o una cuchara, agita suavemente el arroz mientras lo enjuagas hasta que el agua salga principalmente clara, indicando que el exceso de almidón ha sido removido. Escurre bien.
Transfiere el arroz enjuagado a un tazón de arrocera o a una olla pesada con una tapa bien ajustada. Agrega el sake, la salsa de soja, el mirin y la sal al arroz.
Si usas una arrocera: Vierte el caldo dashi en el tazón de la arrocera hasta que el líquido alcance la línea de 2 tazas en la pared interior. Coloca el brote de bambú cortado en la parte superior del arroz sin revolver. Cierra la arrocera y cocina según las instrucciones estándar del aparato.
Si usas una olla en la estufa: Vierte el caldo dashi en la olla con el arroz y los sazonadores. El líquido debe medir aproximadamente la marca de 2 tazas cuando se cuenta el volumen del arroz. Cubre con el brote de bambú cortado sin mezclar. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla con la tapa y mantén un hervor suave durante aproximadamente 15 minutos. Si el arroz comienza a emitir un sonido de sizzling antes de que pasen 15 minutos, tu fuego puede ser demasiado alto; redúcelo ligeramente o asegúrate de que la tapa esté bien sellada. Si el arroz está casi listo, apaga el fuego y deja que se cueza al vapor fuera del calor durante unos minutos más. Si falta más tiempo, agrega una pequeña cantidad de agua y continúa cocinando hasta que el arroz esté tierno.
Una vez que se complete el ciclo de la arrocera o el arroz en la estufa termine de cocinarse, deja que el arroz se cueza al vapor sin disturbar, cubierto, durante al menos 10 minutos fuera del calor. Esto asegura que el arroz termine de cocinarse suavemente y los granos se vuelvan completamente tiernos y esponjosos.
Usando una paleta de arroz o espátula de madera, mezcla suavemente todos los ingredientes con un movimiento de corte y giro, distribuyendo los trozos de bambú uniformemente en todo el arroz. Transfiere a tazones para servir y sirve inmediatamente mientras está caliente.
