Serves 4
100 min
Pollo Trufado
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Un pollo asado entero clásico de la cocina mediterránea infusionado con el aroma y sabor lujoso de las trufas negras. Finas láminas de trufa negra y ajo se colocan bajo la piel, mientras que la mantequilla suavizada enriquecida con coñac y Madeira crea un pollo dorado y fragante. Elegante y sencillo, este plato celebra los sabores naturales de una aves de calidad y trufas preciadas.
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Ingredientes
1 pollo entero (1.6 kg aproximadamente), enjuagado y secado con palmaditas
¾ oz. de trufas negras, finamente laminadas
Sal, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 diente de ajo, pelado y cortado por la mitad a lo largo
2 cucharadas de mantequilla suavizada
1 cucharada de vino Madeira tipo Rainwater
1 cucharadita de coñac
Instrucciones
Precalienta el horno a 450°F (230°C). Seca completamente el pollo por dentro y por fuera con papel de cocina, asegurándote de que no quede humedad.
En un tazón pequeño, combina la mantequilla suavizada con el coñac y el vino Madeira, revolviendo hasta que esté bien mezclado.
Con cuidado, levanta la piel del pollo comenzando por el pecho, siendo cuidadoso de no rasgarla. Desliza las láminas de trufa y las mitades de ajo bajo la piel, distribuyéndolas uniformemente por el pecho y los muslos.
Cubre el exterior del pollo generosamente con la mezcla de mantequilla y coñac, trabajándola en todas las áreas de la piel.
Sazona el interior y el exterior del pollo abundantemente con sal y pimienta negra recién molida.
Coloca el pollo con el pecho hacia arriba en una bandeja para asar. Asa en el horno precalentado durante 60–75 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C) cuando se mida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. La piel debe estar dorada y crujiente.
Retira el pollo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de trincharlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Trincha el pollo en porciones y sirve, asegurándote de que cada porción incluya parte de la piel y la carne infusionada con trufa.
