Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, combina el caldo dashi, la fécula de papa, la salsa de soya usukuchi y la sal. Bate hasta que la fécula y la sal estén completamente disueltas y la mezcla sea suave.

2. 2

   Chasquea los 4 huevos en un tazón separado. Usando palillos sostenidos perpendiculares al fondo del tazón, usa un movimiento lateral controlado de lado a lado para batir los huevos suavemente. Mezcla las claras y las yemas uniformemente mientras evitas batir vigorosamente o hacer movimientos circulares que incorporen burbujas de aire.

3. 3

   Vierte lentamente los huevos batidos en la mezcla de dashi y revuelve suavemente pero bien, teniendo cuidado de minimizar la formación de burbujas.

4. 4

   Vierte toda la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina en un tazón limpio para eliminar cualquier grumo, chalaza o porción sin mezclar. Deja que se asiente por un momento.

5. 5

   Calienta una sartén tamagoyaki (omelet rectangular) a fuego medio hasta que esté caliente. Sumerge una toalla de papel doblada en aceite vegetal y engrasa ligeramente toda la superficie de la sartén, incluyendo todas las esquinas y bordes, sin dejar charcos visibles de aceite.

6. 6

   Vierte suficiente mezcla de huevo en la sartén para crear una capa delgada y uniforme que cubra el fondo sin inclinar ni remolinar. Si se forman burbujas de aire, usa palillos para perforar y reventarlas inmediatamente.

7. 7

   Observa cómo la capa inferior se vuelve opaca y se cuaja. Cuando el huevo esté mayormente cocido pero aún ligeramente húmedo en la parte superior (la temperatura interna llegará a 160°F), usa una espátula para aflojar los bordes. Comenzando desde el extremo lejano de la sartén, enrolla el omelet hacia ti en un cilindro apretado, luego desliza el rollo hacia el borde lejano de la sartén usando la espátula.

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   Engrasa nuevamente la porción vacía de la sartén con la toalla de papel engrasada. Vierte otra porción de mezcla de huevo en la sartén y levanta rápidamente el rollo existente con palillos, inclinando la sartén para que la nueva mezcla fluya debajo de él.

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   Una vez que esta nueva capa esté mayormente cuajada (alcanzando 160°F de temperatura interna), repite el proceso de enrollar y posicionar. Continúa apilando y enrollando hasta que se use toda la mezcla de huevo.

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    Transfiere el dashimaki tamago terminado a una estera de sushi de bambú (lado con protuberancias hacia arriba). Enrolla un borde largo de la estera alrededor del omelet y apriétalo suavemente para aplicar presión ligera.

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    Enrolla el borde opuesto de la estera alrededor del omelet y usa tus manos para darle forma de rectángulo firme y uniforme. Deja que repose durante al menos 10 minutos para que se cuaje y endurezca completamente.

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    Mientras el omelet se enfría, pela el rábano daikon y rállalo finamente usando un rallador daikon o el lado áspero de un rallador de caja. Coloca el daikon rallado en un colador y presiona suavemente para eliminar el exceso de humedad.

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    Desenvuelve el dashimaki tamago de la estera de bambú y córtalo en rodajas uniformes de 1/2 pulgada de grosor usando un cuchillo afilado y ligeramente humedecido. Acomoda las rodajas en un plato y cubre con un pequeño montón de daikon rallado, luego rocía ligeramente con salsa de soya antes de servir.