Serves 4
50 min
Sopa Picante de Harissa, Berenjena y Garbanzos
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Una sopa vibrante inspirada en el norte de África que combina berenjena asada y garbanzos cocidos en un caldo de tomate infusionado con harissa. La pasta de harissa picante se equilibra con verduras tiernas y cilantro fresco, creando un plato sustancioso y reconfortante que es naturalmente vegano y rico en fibra.
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Ingredientes
1 cebolla mediana, finamente picada
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de harissa
2 berenjenas medianas, cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
1 lata (400g) de tomates picados
1 lata (400g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
500 mililitros de agua
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora la pasta de harissa removiendo hasta que se combine bien con la cebolla. Cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente, para realzar los aromas de las especias y desarrollar su sabor.
Añade las berenjenas cortadas en cubos a la olla y remueve bien para cubrir todas las piezas uniformemente con la mezcla de harissa. Cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierte los tomates picados con sus jugos y el agua. Agrega los garbanzos escurridos y remueve para combinar todos los ingredientes.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y simmer lentamente durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las berenjenas estén completamente tiernas y los sabores se hayan fusionado.
Retira del fuego e incorpora el cilantro fresco. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta negra según sea necesario. Sirve caliente.
