Berza Rizada con Kimchi
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Un plato lateral vibrante y rápido que une la berza rizada sureña con los audaces sabores coreanos del kimchi. El tocino ahumado y la cebolla dulce se ablandan en aceite de oliva, luego la berza se marchita con vinagre de sidra de manzana y caldo antes de terminar con kimchi fermentado, picante. El resultado es una mezcla de verduras compleja y profundamente satisfactoria con capas de umami, picor y frescura. Perfecto como entrada o acompañamiento de granos y proteínas.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
5 rebanadas de tocino grueso, cortadas en trozos de 1 pulgada
1/2 cebolla dulce mediana, pelada y cortada en dados
2 manojos de berza rizada, tallos removidos y hojas toscamente picadas
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 taza de caldo de pollo o vegetales bajos en sodio
1 frasco (14 onzas) de kimchi, incluyendo líquido, picado en trozos del tamaño de un bocado
pizca Una pizca de copos de pimienta roja
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los trozos de tocino y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente y los jugos se hayan soltado, aproximadamente 8–10 minutos. Transfiere el tocino a un plato forrado con papel absorbente, dejando la grasa en la sartén.
Agrega la cebolla dulce cortada en dados a la grasa de tocino y saltea a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, aproximadamente 4–5 minutos.
Agrega la berza rizada picada en tandas, revolviendo y permitiendo que se marchite ligeramente antes de agregar la siguiente tanda, aproximadamente 3–4 minutos en total. Las hojas pueden parecer abrumadoramente abundantes al principio pero se reducirán significativamente.
Vierte el vinagre de sidra de manzana y raspa los trocitos dorados del fondo de la sartén. Agrega el caldo de pollo o vegetales y revuelve bien. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que la berza esté tierna pero todavía tenga un ligero crujiente.
Revuelve el kimchi junto con su líquido e incorpora el tocino crujiente reservado. Agrega una pizca de copos de pimienta roja si lo deseas. Cocina a fuego lento durante 2–3 minutos más para calentar y permitir que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve caliente.
