Serves 10
75 min
Spoonbread de Chile Pasilla y Cheddar
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Un soufflé de harina de maíz salado con chiles pasilla asados, maíz fresco y queso cheddar agudo. Este spoonbread elegante sube alto con claras de huevo batidas y se sirve tradicionalmente caliente del horno con un interior cremoso y tipo flan.
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Ingredientes
2 cucharadas Mantequilla sin sal, suavizada
3 Mazorcas de maíz dulce fresco
3 Chiles pasilla frescos
1 taza Harina de maíz
2¾ tazas Leche entera
1 cucharadita Sal
1 taza Queso cheddar agudo mediano rallado
3 Huevos grandes, separados
¼ cucharadita Tártaro crémor
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 350°F. Cubre un refractario de 9x13 pulgadas con mantequilla suavizada y reserva.
2. Sostén cada chile pasilla directamente sobre una llama de gas o bajo el asador, girándolo frecuentemente, hasta que la piel esté carbonizada y ampollada por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos por chile). Coloca en una bolsa de plástico durante 5 minutos para que se cueza al vapor, luego pela la piel carbonizada. Retira las semillas y pica los chiles finamente.
3. Desgrilla las mazorcas de maíz y corta los granos de la mazorca con un cuchillo afilado. Deberías tener aproximadamente 2 tazas de granos de maíz.
4. En una cacerola pesada, calienta 2 tazas de leche hasta que hierva lentamente a fuego medio. Vierte la harina de maíz lentamente mientras bates constantemente para evitar grumos. Continúa cocinando y batiendo durante 8-10 minutos hasta que la mezcla se espese y se parezca a la polenta.
5. Retira la mezcla de harina de maíz del fuego. Incorpora las 3/4 tazas restantes de leche, sal, queso cheddar, chiles pasilla picados y granos de maíz. Deja enfriar durante 3-5 minutos.
6. En un tazón pequeño, bate las 3 yemas de huevo hasta que estén pálidas, luego incorpóralas a la mezcla de harina de maíz enfriada hasta que se integren completamente.
7. En un tazón limpio y seco, bate las 3 claras de huevo con cremor tártaro a velocidad media hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 3-4 minutos.
8. Incorpora con cuidado las claras batidas a la mezcla de harina de maíz en dos adiciones, teniendo cuidado de no desinflar las claras. La masa debe ser ligera y esponjosa.
9. Vierte la masa en el refractario preparado. Hornea durante 45-50 minutos, hasta que el pan de cucharada esté inflado, dorado en la parte superior, y un cuchillo insertado en el centro salga con algo de centro cremoso tipo flan. La temperatura interna del platillo a base de huevo debe alcanzar 160°F.
10. Deja enfriar durante 2-3 minutos antes de servir caliente. El pan de cucharada se desinflará ligeramente al enfriarse, lo cual es normal.
