Carne en Chile Negro
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Carne de cerdo braseada tiernamente en una salsa de chile negro profunda y rica infusionada con ajo y especias cálidas. Este platillo mexicano tradicional ofrece sabores auténticos de una combinación simple pero sabrosa de chiles pasilla, comino y ajo. Sirve con arroz, tortillas o tus acompañamientos favoritos para un platillo principal satisfactorio.
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Ingredientes
1½ libras Paleta de cerdo
al gusto Sal
4 Chiles pasilla (chile negro)
4 tazas Agua hirviendo
3 cucharadas Aceite
4 cucharaditas Dientes de ajo, pelados
½ cucharadita Comino molido
al gusto Pimienta negra
Instrucciones
Retira los tallos y semillas de los chiles pasilla. Enjuágalos bajo agua fresca.
Coloca los chiles limpios en un tazón y vierte los 4 tazas de agua hirviendo sobre ellos. Déjalos remojar de 15-20 minutos hasta que estén suaves y flexibles.
Transfiere los chiles suavizados y aproximadamente 2 tazas del líquido de remojo a una licuadora. Añade los dientes de ajo pelados y el comino molido. Licúa hasta formar una salsa suave y oscura. Cuela a través de un colador de malla fina si prefieres una consistencia más suave.
Corta la paleta de cerdo en trozos de 2 pulgadas. Seca con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta negra.
Calienta el aceite en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando por lotes, dora los trozos de cerdo en todos los lados hasta que estén profundamente caramelizados, aproximadamente 3-4 minutos por lote. Retira y reserva.
Vierte la salsa de chile en la olla, raspando cualquier bit dorado del fondo. Devuelve toda la carne de cerdo dorada a la olla y revuelve para cubrirla uniformemente.
Lleva la salsa a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente y deja simmer suavemente durante aproximadamente 3.5 a 4 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y la salsa se haya espesado y oscurecido de color. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar 145°F.
Prueba y ajusta el sazonamiento con sal y pimienta negra adicionales según sea necesario. Sirve caliente con arroz, tortillas o tus acompañamientos favoritos.
