Serves 15
110 min
Tocino Irlandés Tradicional, Repollo y Salsa de Perejil
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Un plato irlandés clásico que presenta tocino tierno en rodajas cocido lentamente con cuartos de repollo Savoy fresco, terminado con una salsa cremosa de perejil y servido junto con papas hervidas. Esta comida contundente y reconfortante celebra la cocina casera irlandesa tradicional con ingredientes simples y de calidad.
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Ingredientes
4 libras Tocino irlandés para hervir
1 Repollo Savoy, cortado en cuartos y descorazonado
4 cucharadas Mantequilla sin sal
Pimienta negra molida fresca
Perejil fresco, finamente picado
Papas Yukon gold hervidas, para servir
Instrucciones
Coloca el tocino irlandés en una olla grande y cúbrelo completamente con agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego lento. Continúa cocinando durante 60–75 minutos hasta que el tocino esté tierno y completamente cocido.
Durante los últimos 25–30 minutos de cocción del tocino, agrega los cuartos de repollo Savoy directamente al agua hirviendo con el tocino. Deja que el repollo se cocine hasta estar tierno pero manteniendo su forma, aproximadamente 20–25 minutos.
Mientras se cocinan el tocino y el repollo, prepara las papas Yukon gold hirviéndolas en una olla separada con agua salada hasta que estén tiernas al tenedor, aproximadamente 15–20 minutos según el tamaño. Escurre y reserva.
Para hacer la salsa de perejil, derrite 4 cucharadas de mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio. Bate 3–4 cucharadas de harina, revolviendo continuamente durante 1–2 minutos para crear un roux ligero. Agrega gradualmente 2 tazas del líquido de cocción caliente de la olla de tocino, batiendo constantemente para evitar grumos.
Continúa hirviendo a fuego lento la salsa de perejil durante 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese y alcance una consistencia cremosa y suave. Retira del fuego y agrega un buen puñado de perejil fresco finamente picado. Sazona con pimienta negra molida al gusto.
Retira cuidadosamente el tocino cocido de la olla y córtalo en porciones para servir. Coloca el tocino y los cuartos de repollo escurridos en una fuente grande. Vierte la salsa de perejil caliente sobre el tocino y el repollo, luego sirve junto a las papas Yukon gold hervidas. Sirve caliente y adorna con perejil fresco adicional si lo deseas.
