Serves 12
449 cal · 68 min
Pastel de Piña y Calabacín
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Un pastel húmedo y sabroso que combina calabacín rallado fresco con piña triturada dulce, adornado con pasas y nueces para darle textura. Este postre delicioso es perfecto para reuniones familiares y se mantiene fresco durante días.
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Ingredientes
3 huevos grandes
2 tazas de azúcar granulada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de aceite vegetal
2 tazas de calabacín pelado y rallado
3 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 taza de piña triturada, escurrida
½ taza de pasas (opcional)
1 taza de nueces picadas (opcional)
Instrucciones
Lávese las manos cuidadosamente con agua y jabón antes de comenzar.
Precaliente el horno a 350°F. Engrase o rocíe ligeramente una bandeja de hornear de 9×13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente para evitar que se pegue.
En un tazón grande, bata los huevos, el azúcar granulada, el extracto de vainilla y el aceite vegetal hasta que se combinen bien y ligeramente se aclare el color, alrededor de 2 minutos.
Incorpore suavemente el calabacín rallado en la mezcla de huevo hasta que se distribuya uniformemente.
En otro tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agregue la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelva hasta que apenas se combinen; no mezcle en exceso.
Incorpore suavemente la piña triturada escurrida, las pasas y las nueces si las está utilizando, revolviendo hasta que se distribuyan uniformemente.
Vierta la masa en la bandeja preparada de 9×13 pulgadas y distribuya uniformemente.
Hornee en el horno precalentado durante 45 a 50 minutos, hasta que el pastel rebote cuando lo toque ligeramente con el dedo en el centro. Esto indica que el pastel está completamente cocido.
Permita que el pastel se enfríe en la bandeja durante 10 minutos, luego desmóldelo en una rejilla de enfriamiento para que termine de enfriar, o sirva directamente de la bandeja.
