Solyanka: Sopa Rusa Agridulce de Res
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Esta sopa rusa tradicional ofrece sabores ricos y complejos de una mezcla de res, salchicha, jamón y salami cocidos a fuego lento con verduras, pepinillos, alcaparras y aceitunas en un caldo a base de tomate. El equilibrio de notas ácidas, saladas y ligeramente dulces crea un plato único y muy satisfactorio, perfecto para reuniones abundantes.
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Ingredientes
1 libra de costilla de res, recortada y cortada en cubos de ½ pulgada
8 onzas de salchicha kielbasa, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas de media luna
4 onzas de filete de jamón deshuesado, cortado en cubos de ½ pulgada
2 onzas de salami duro, cortado en rodajas finas y dividido por la mitad
4 onzas de tocino picado
1 cebolla amarilla grande cortada en rodajas finas
1 tallo de apio cortado en rodajas finas
¼ cabeza pequeña de repollo verde, descorazonada y cortada en julianas finas
5 tazas de caldo de res
6 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (15 onzas) de tomates pelados enteros en jugo, machacados
4 granos de pimienta negra enteros
3 bayas de pimienta de Jamaica enteras
1 hoja de laurel
1½ pepinillos grandes encurtidos al eneldo, picados
1½ cucharadas de alcaparras, escurridas
¼ taza de aceitunas negras sin semilla, cortadas en rodajas
1½ cucharadas de azúcar
½ limón cortado en rodajas finas
Sal kosher y pimienta negra molida fresca, al gusto
Perejil fresco picado, para servir
Cebolletas cortadas en rodajas, para servir
Crema agria, para servir
Instrucciones
En una olla grande y pesada o horno holandés, derrite el tocino molido a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se libere la grasa y el tocino esté ligeramente crujiente, aproximadamente 5 minutos. No drenes; la grasa de tocino es esencial para construir la base de la sopa.
Añade la cebolla en rebanadas y el apio a la olla con el tocino y la grasa. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén suaves y la cebolla sea translúcida, aproximadamente 8 minutos. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Aumenta el calor a medio-alto. Añade la carne de res en cubos y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Este paso de dorado desarrolla la rica base de sabor de la sopa.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente, para caramelizarla ligeramente y profundizar su sabor.
Añade los tomates enlatados triturados con su jugo y el caldo de carne de res a la olla. Revuelve bien para combinar, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla.
Añade la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y las bayas de pimienta de Jamaica. Lleva la sopa a un hervor lento a fuego medio-alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cubre parcialmente. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, permitiendo que la carne de res se vuelva tierna.
Incorpora el repollo desmenuzado, los trozos de kielbasa, los cubos de jamón y los trozos de salami. Vuelve a llevar a un hervor lento y cocina sin cubrir durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade los pepinillos encurtidos picados, las alcaparras drenadas, las aceitunas negras en rebanadas y el azúcar. Revuelve bien y cocina a fuego lento durante 10 minutos adicionales para mezclar los sabores.
Prueba la sopa y ajusta el condimento con sal y pimienta negra según sea necesario. El equilibrio debe ser salado con un toque agradable y dulzura sutil.
Justo antes de servir, incorpora suavemente las rebanadas de limón. Vierte la sopa en platos y adorna generosamente con perejil fresco picado, cebollas verdes en rebanadas y una cucharada de crema agria. Sirve caliente.
