Pollo Adobo Más Fácil
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Un plato de pollo braseado inspirado en la cocina filipina, donde los muslos y las patas de pollo con hueso se doran hasta quedar dorados, luego se cocinan lentamente a fuego bajo en una salsa agridulce de vinagre, salsa de soja, ajo y hojas de laurel hasta estar muy tierno. El líquido de braseado se reduce a una salsa espesa y brillante mientras el pollo descansa. Se sirve sobre arroz blanco esponjoso y se adorna con chiles verdes frescos en rodajas.
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Ingredientes
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
2 chiles verdes frescos (como serrano o jalapeño), divididos
4 muslos de pollo con hueso y piel
4 patas de pollo con hueso y piel
1 cucharada de aceite vegetal
¾ taza de vinagre blanco destilado
¾ taza de salsa de soja (no baja en sodio)
5 hojas de laurel secas
1 cucharada de azúcar morena clara u oscura
Pimienta negra molida al gusto
1 taza de arroz blanco sin cocinar, preferiblemente de grano corto
Instrucciones
1. Corta uno de los chiles verdes en rodajas finas a lo largo, removiendo las semillas si prefieres menos picante. Deja el segundo chile aparte para adornar al final.
2. Seca los muslos y alitas de pollo con toallas de papel. Sazona generosamente por todos lados con pimienta negra.
3. Calienta el aceite vegetal en una cazuela holandesa grande o una olla de fondo pesado a fuego medio. Trabajando por tandas si es necesario, acomoda los trozos de pollo con la piel hacia abajo. Cocina durante 7 a 10 minutos, levantando ocasionalmente los trozos con pinzas para permitir que la grasa caliente fluya por debajo, hasta que la piel esté crujiente y dorada. Transfiere el pollo dorado a un plato limpio, manteniéndolo con la piel hacia arriba.
4. En la misma olla, agrega la cabeza de ajo cortada por la mitad, el chile verde en rodajas, vinagre, salsa de soya, azúcar morena y hojas de laurel. Revuelve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente, luego sazona con pimienta negra adicional. Lleva la mezcla a un hervor suave.
5. Devuelve los trozos de pollo dorado a la olla con la piel hacia arriba, acomodándolos en la salsa. Reduce el fuego a bajo, tapa, y mantén un hervor muy suave durante 35 a 40 minutos, volteando el pollo una vez a la mitad del tiempo. El pollo está listo cuando la carne está muy tierna y se separa fácilmente del hueso; no debe desmoronarse. Un termómetro instantáneo debe marcar 165°F en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
6. Mientras el pollo se cuece a fuego lento, cocina el arroz según las instrucciones del paquete en una olla mediana separada.
7. Transfiere el pollo cocido a un plato limpio. Aumenta el fuego bajo la olla a fuego medio-alto y lleva el líquido de braseo a ebullición. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo y agitando la olla frecuentemente, hasta que el líquido se reduzca y espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara como un glaseado ligero. Retira del fuego.
8. Devuelve el pollo a la olla con la salsa reducida y voltea los trozos para cubrirlos uniformemente.
9. Divide el arroz cocido entre cuatro tazones o platos de servicio. Cubre con el pollo braseado y vierte la salsa rica sobre el arroz. Corta en rodajas finas el chile verde fresco restante y esparce sobre la parte superior. Sazona cada porción con pimienta negra adicional y sirve inmediatamente.
