Serves 10
124 cal · 45 min
Copas de Chiles Rellenas al Estilo del Suroeste
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Mitades de chiles morrón rellenas de arroz integral sazonado, maíz y tomates con chiles picados, cubierto con queso cheddar derretido. Un plato acompañante vibrante y sustancioso que lleva sabores del suroeste a tu mesa con una mezcla satisfactoria de vegetales y granos integrales.
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Ingredientes
5 chiles morrón medianos verdes, rojos o amarillos, cortados por la mitad y sin semillas
1/3 taza de cebolla picada
1 1/2 dientes de ajo picados
3 tazas de arroz integral cocido
1 lata (10.5 onzas) de tomates picados con chiles, sin drenar
1/2 lata (7.6 onzas) de maíz de grano entero bajo en sodio, drenado
Spray de cocina vegetal
1/3 taza de queso cheddar rallado
Instrucciones
Lávate las manos cuidadosamente con jabón y agua tibia antes de comenzar la preparación de alimentos.
Precalienta tu horno a 350 grados Fahrenheit.
Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Coloca cuidadosamente las mitades de chile morrón en el agua hirviendo y escalda durante 2 a 3 minutos para ablandarlas ligeramente. Retira con una cuchara ranurada y drena bien.
Mientras los chiles se escaldan, calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite a la sartén caliente.
Añade la cebolla picada y el ajo a la sartén caliente. Saltea durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida.
En un tazón grande de mezcla, combina el arroz integral cocido, la lata de tomates picados con chiles (incluyendo el líquido), el maíz drenado, y la mezcla de cebolla y ajo cocida. Revuelve todo junto hasta que esté bien combinado.
Cubre una bandeja de horneado grande con spray de cocina vegetal para evitar que se pegue.
Divide la mezcla de arroz uniformemente entre las mitades de chile, cucharada generosa en cada una. Coloca las copas de chiles rellenas en la bandeja preparada.
Hornea a 350 grados Fahrenheit durante 10 minutos hasta que el relleno esté caliente.
Retira cuidadosamente la bandeja del horno. Espolvorea el queso cheddar rallado uniformemente sobre la parte superior de cada copa de chile.
Devuelve la bandeja al horno y hornea durante 5 a 10 minutos adicionales hasta que el queso esté derretido y burbujeante y los chiles estén tiernos. Sirve caliente.
